01 de Abril, 2013

Trilogía de mariscos

 

Ingredientes

    Para el relleno:

  • 1 cebolla blanca en trozos pequeños
  • ½ chile rojo en trozos pequeños
  • ¼ rollo de cebollino cortado en rodajas delgadas
  • 3 dientes de ajo cortados en trozos pequeños
  • 1 lata de atún en agua y escurrido
  • 1 lata de calamares
  • 1 lata de pulpo
  • sal y pimienta al gusto
  • Para el aderezo:

  • 1 pepino cortado en trozos pequeñitos
  • 15 cdas. de mayonesa
  • 5 cdas. de jugo de limón mesino
  • 40 g de alcaparras
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • Para armar:

  • 18 láminas de wantán
  • 1 huevo
  • aceite para freír
  • 1 lechuga cortada en juliana

Preparación

El relleno:

1. Lave y desinfecte los vegetales ya picados (cebolla, chile, ajo, cebollino).

2. Saltee estos vegetales a temperatura media.

3. Incorpore a una parte del salteado el atún, salpimiente y retire. Reserve. Haga lo mismo con los calamares y luego con el pulpo.    
    
El aderezo:

Lave y desinfecte el pepino, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en un tazón. Mezcle todo y salpimiente al gusto. Reserve.

Para armar:

1. Rellene las láminas de wantán: unas con atún, otras con calamares y otras con pulpo.

2. Moje los bordes del wantán con clara de huevo y cierre en forma de triángulo.

3. Trate de rellenar en el centro de cada lámina de wantán, para que sea más fácil de cerrar. Use un tenedor si desea darles formas a las puntas.

4. En un sartén con aceite, fría a una temperatura de 300ºF (160ºF), por 5 minutos.

5. Coloque sobre papel  toalla para eliminar el exceso de grasa.   

Para servir:

1. Lave y desinfecte la lechuga y colóquela en el centro del plato.

2. Disponga 3 piezas de wantán distintas y decore con el aderezo.