27 de Febrero, 2017

Trifle de amaretto y chocolate con crema inglesa y salsa de frutos rojos

 

Ingredientes

    Para el bizcocho:

  • 1 taza de camote en puré (2 camotes medianos)  
  • ½ taza de harina de arroz
  • ½ taza de harina de almendra
  • ½ cdita. de bicarbonato
  • ¼ de cdita. de sal
  • 150 g de chocolate semidulce, sin leche
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 1 cdita. de esencia de almendras
  • ¼ de taza de licor de amaretto
  • 1 taza de azúcar orgánica o azúcar cruda
  • Para la crema inglesa:

  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar orgánica
  • 3 cdas. de fécula de maíz
  • ¼ de taza de agua
  • ½ cdita. de vainilla
  • 1 ²⁄₃ de taza de leche de coco (400 ml)
  • 4 yemas de huevo
  • Para la salsa de frutos rojos:

  • ¾ de taza de arándanos azules (blueberries)
  • 1 ½ tazas de fresas
  • 1 taza de moras
  • ¼ de taza de azúcar orgánica
  • 1 cda. de fécula de maíz
  • 3 cdas. de agua

Preparación

El bizcocho:
1.     Cocine el camote en agua con sal y cuando esté suave haga un puré.
2. Cierna la harina de arroz y la harina de almendras con el bicarbonato y la sal, y reserve.
3. Derrita el chocolate en baño maría y cuando esté derretido, agregue el aceite de oliva.
4. Bata los huevos, añada la esencia de almendras y el amaretto, y después, el azúcar y el camote. Poco a poco, incorpore la mezcla de chocolate con aceite.
5. Añada los ingredientes secos y mezcle. Pase la mezcla a un molde de 11 x 7 pulgadas.
6. En un horno precalentado a 350ºF (175ºC), hornee por 30 minutos.
7. Deje enfriar ligeramente y retire del molde.

La crema inglesa:
1.     En una olla, derrita la mantequilla e incorpore la leche evaporada y el azúcar. Mezcle constantemente y deje que hierva por 2 minutos.
2. Añada la fécula de maíz disuelta en el agua y agregue junto con la vainilla. Deje al fuego hasta que se espese, retire del fuego y reserve.
3. En otra olla, mezcle la leche de coco con las yemas y bata constantemente con un batidor de alambre o globo a fuego bajo. Es importante que esta mezcla no hierva.
4. Añada la mezcla anterior y siga batiendo hasta que esté cremosa, retire del fuego y deje enfriar.

La salsa de frutos rojos:
1.     Parta las fresas en cuartos y colóquelas en un tazón con el resto de las frutas limpias. Añada el azúcar y deje reposar por una hora, para que las frutas suelten su jugo.
2.     Coloque en una olla y cocine por 10 minutos a fuego medio. Incorpore la fécula de maíz disuelta en agua y deje 2 minutos más al fuego hasta que se espese.

Para armar el trifle:
1.    Corte el bizcocho en rebanadas gruesitas y forme una primera capa. Agregue un par de cucharones de crema inglesa y un cucharón de salsa de frutos rojos. Repita hasta formar 3 capas.
2. Decore con frutos rojos frescos la parte superior y  refrigere por lo menos 30 minutos. Sirva frío y disfrute de un delicioso postre.