01 de Marzo, 2006

Torta de chocolate con merengue

 

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 400 g de azúcar refinada
  • 300 g de cobertura de chocolate
  • 10 g de café
  • 600 ml de crema dulce (2 ½ tazas)
  • 2 cdas. de agua caliente
  • 10 g de cacao en polvo para espolvorear

Preparación

Elaboraciones previas:

1. Separe las claras de las yemas de los huevos.

2. Elabore un merengue con las claras y el azúcar refinada. Debe quedar firme y brillante.

3. Derrita el chocolate en baño María.

4. Disuelva el café en el agua caliente.

5. Monte la crema dulce a punto de chantillí.

El merengue:

1. Bata las claras a punto de nieve e incorpore el azúcar poco a poco, hasta formar picos. Coloque este merengue en una manga pastelera y forme tres discos de 25 cm aproximadamente, en papel encerado.

2. Forme líneas de merengue con una boquilla lisa sobre una bandeja forrada con papel encerado.

3. Hornee a 150°F (75°C) por 45 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta, hasta que queden secos y crujientes.

El relleno de chocolate:

1. Coloque solo 6 yemas de huevos con el café disuelto y el chocolate fundido en un tazón. Bata enérgicamente hasta que quede cremoso.

2. Agregue la crema chantillí, mezclando en forma envolvente hasta formar una crema firme.

3. Rellene cada una de las capas de merengue con el preparado de chocolate y reserve un poco para cubrir completamente la torta.

4. Coloque trozos de merengue alrededor de la torta.

5. Espolvoree con cacao puro.

6. Refrigere hasta que se solidifique.

Nota: sobran 2 yemas.