01 de Febrero, 2015

Tomate relleno de cuscús y salmón

 

 

 

 

 

                                  

El salmón lo puede sustituir por camarones, atún fresco, calamares o pulpo.

Ingredientes

  • 2 tomates medianos
  • ½ taza de cuscús
  • agua caliente, la necesaria
  • 1 cda. de hierbabuena picada finamente
  • 4 lonjas de salmón ahumado en tiritas
  • 3 cdas. de cebolla morada picada finamente
  • el jugo de 2 limones
  • sal y pimienta al gusto
  • Para el pesto de culantro:

  • 1 rollo de culantro
  • 4 cdas. de semillas de marañón tostadas
  • el jugo de 1 limón
  • aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Marque, con el cuchillo, una cruz superficial sobre la piel de los tomates. Sumérjalos en agua hirviendo con sal durante 30 segundos e inmediatamente en un baño de agua con hielo para detener la cocción.

2. Retire la cáscara del tomate, corte a la mitad y, con una cuchara, retire las semillas y el exceso de pulpa. El resultado final debe ser una media esfera firme y consistente para colocar el relleno dentro de la cavidad.

3. Coloque el cuscús en un tazón. Añada agua caliente salada, apenas para cubrir la superficie, tape y deje reposar por 5 minutos hasta que se hidrate y aumente su volumen. Desgrane el cuscús delicadamente con un tenedor para que quede suelto, e incorpore la hierbabuena, el salmón, la cebolla morada y el jugo de limón. Sazone.

4. Rellene cada tomate con la mezcla anterior, presionado ligeramente para que quede bien compactado. Refrigere.

La salsa:  

Licue el culantro, el jugo de limón y las semillas de marañón previamente doradas. Vaya agregando un hilo fino de aceite hasta obtener una consistencia homogénea, ligeramente cremosa.

Para servir:

Pinte el plato con el pesto de culantro, coloque el tomate invertido en forma de domo y decore con algunos brotes de lechuga o alfalfa.