08 de Febrero, 2017

Tinga de cerdo

 

 

 

 

 

                                  

La tinga es un platillo típico mexicano elaborado con carne deshebrada, que bien puede ser de pollo, res o cerdo. Se cocina en una salsa a base de tomate, cebolla, ajo y una variedad de chiles. Es originaria del estado de Puebla.

Ingredientes

    Para la carne:

  • 1 kg de carne de cerdo (posta o panzada, pero sin grasa, la última capa)
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 tallo de apio
  • 1 cdita. de sal
  • Para la salsa:

  • 1 kg de tomates bien maduros
  • aceite
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 4 dientes de ajo cortados finamente
  • ½ cdita. de clavos de olor
  • ½ cdita. de canela en polvo
  • 2 cditas. de tomillo seco
  • 1 chile chipotle seco o en conserva, cortado finamente, o la cantidad de picante que guste
  • sal al gusto

Preparación

La carne:
1.    En una olla a presión, coloque todos los ingredientes de la carne y agregue suficiente agua.
2.    Tape la olla y cocine por 1 hora o hasta que la carne esté suave.
3.    Cuele el caldo, deseche las verduras, desmenuce la carne y reserve.

La  salsa:
1.    Corte los tomates y elimine las semillas. Licue.
2.    En un olla, a fuego medio, caliente el aceite y saltee la cebolla y el ajo. Agregue los tomates, sazone con el resto de los ingredientes. Incorpore la carne de cerdo desmenuzada y cocine a fuego lento por 5 minutos.

Para servir:
    Sirva sobre arroz blanco y coloque unas rebanadas de aguacate y unas hojas de culantro.