01 de Noviembre, 2004

Tilapia en costra de macadamia

 

Ingredientes

    Para la tilapia:

  • 1 Filete muy fresco (180 g)
  • ½ cdita. de mostaza Dijon
  • ½ limón
  • ½ cda. de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la costra (crocante):

  • 1 cdita. de mantequilla sin sal
  • 1 cdita. de perejil picado
  • 1 cda. de macadamia picada finamente
  • Para el risotto de ayote sazón:

  • ¼ taza de arroz “arborio”
  • ½ cdita. de cebolla “brunoise” (en cuadritos para adornar)
  • PPara el risotto de ayote sazón:

  • 1 diente de ajo bien picado
  • Para el risotto de ayote sazón:

  • ½ copa de vino blanco
  • ¼ de taza de ayote sazón rallado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cdita. de mantequilla
  • 2 cdas. de queso parmesano
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Crema dulce en la cantidad necesaria
  • Para las espinacas salteadas:

  • 10 hojas de espinaca
  • 1 cda. de cebolla morada en juliana
  • 3 Champiñones laminados (cortados finamente)
  • 1 lonja de tocineta cortada en cuadros
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre balsámico
  • sal y pimienta al gusto
  • Para el jugo de tomate:

  • 2 Tomates pelados*
  • 1 diente de ajo picado fino
  • ⅓ de copa de vinagre de vino tinto
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de azúcar
  • ½ cda de pimienta roja molida
  • ⅓ taza de agua
  • Sal en la cantidad necesaria

Preparación

La Tilapia:

1. Coloque sobre una bandeja de horno el aceite de oliva. Ponga el filete y sazone. Agregue gotas de limón, mostaza y cubra con la costra. Hornee a 390°F por 8 minutos.  

El risotto de ayote sazón:

1. En una cacerola, ponga el aceite, sude la cebolla, el ajo y luego, el arroz. 

2. Moje con vino y deje reducir. 

3. Incorpore el ayote, el caldo y deje cocer unos 12 minutos a fuego bajo. 

4. Por último, incorpore la crema, la mantequilla, el parmesano y reserve caliente.  

El jugo de tomate picante:  

1. Para pelar los tomates: hágales una cruz, páselos por agua caliente unos 10 segundos, retírelos y déjelos enfriar en agua con hielo. Retíreles la cáscara, elimíneles las semillas y córtelos en trozos. 

2. En una cacerola, ponga el aceite, el ajo y ponga todo a sudar. Luego, incorpore los demás ingredientes y deje cocer hasta que el jugo tome cuerpo. Aproximadamente 15 minutos.  

Las espinacas salteadas:  

1. En un sartén, dore la tocineta y reserve. Luego, sude la cebolla y los champiñones y reserve. En el mismo sartén, ponga aceite y saltee las espinacas a fuego fuerte, e incorpore los ingredientes anteriores. Retire del fuego y moje con vinagre balsámico; rectifique la sazón.  

Montaje:  

1. En un plato extendido, coloque en el centro el “risotto” y encima las espinacas salteadas.

2. Apoye o coloque encima la tilapia, rodee con el jugo de tomate y decore con pasta filo horneada.