01 de Agosto, 2006

Terrine de campana

 

Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan blanco viejo, sin la corteza
  • ¼ k de carne de pollo o de ternera
  • ¼ k de carne de cerdo
  • 112 g de hígado de pollo
  • 2 cdas. de sal
  • 1 cdita. de pimienta
  • ½ de brandy, más 4 cucharadas extra
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 4 ajos machacados
  • 0,55 g de jamón cortado en cubitos
  • 0,55 g de tocineta
  • 2 hojas de laurel grandes
  • 2 cdita. de allspice (*)
  • 1/4 de nuez moscada
  • 3 Huevos pequeños

Preparación

1. Corte el pollo o la ternera en cuadritos y muélalo en el procesador de alimentos -en un recipiente grande y hondo-. Agregue la sal, la pimienta y el licor. Tape y refrigere por unas horas.

2. Caliente el aceite en un sartén, sofría los hígados hasta que estén dorados y luego póngalos aparte hasta que enfríen. Agregue los ajos al sartén, cocínelos por unos minutos sin que se doren mucho y póngalos sobre los hígados. Agregue el brandy y las hojas de laurel en el mismo sartén y cocine por 5 minutos, raspando bien el fondo, para recoger lo que haya quedado del cocimiento anterior.

3. Retire las hojas de laurel. Remoje las rebanadas de pan en agua tibia y escurra el exceso de agua. Agregue los ajos a los hígados, junto con las dos tazas de la carne y adicione el allspice, la nuez moscada y el brandy. Mezcle bien. Pase a un procesador de alimentos y agregue los huevos y el resto de los ingredientes hasta que se forme una pasta. Luego pase a un recipiente hondo, agregue el resto de las carnes y mezcle bien. Agregue el jamón en cuadritos y, con las manos, termine de revolver la masa. Precaliente el horno a 325ºF. Por aparte, ponga en el fondo de un molde de vidrio o de cerámica (tamaño aproximado de 9 X 5 X 3 pulgadas) las tiras de tocineta que sobresalgan a los lados del molde, como de 3 pulgadas de cada lado. Ponga todo el relleno de carne y la tocineta y luego cubra con las tiras que cuelgan a los lados del molde. Golpee en la mesa para que la carne se afirme bien, cubra con papel aluminio y hornee por hora y media.

4. Sáquelo del horno y deje que se enfríe. Luego póngalo sobre una bandeja de asar galletas. Colóquele otra igual encima y sobre esta póngale algo pesado, para que se compacte bien. Refrigere por un día. Esto le hará más fácil la labor de rebanarlo.

5. Para servirlo, pase un cuchillo alrededor y desmolde con cuidado; luego rebane directamente en el molde.

(*) Es una especia que se consigue en todos los supermercados.