01 de Septiembre, 2007

Terrina de tres chocolates con crema inglesa de menta

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 120 g de chocolate semiamargo
  • 9 cdas. de crema dulce (140 cc)
  • 9 cdas. de mantequilla (140 g)
  • 6 yemas de huevos frescos
  • 12 Claras de huevo
  • 3 cdas. de azúcar
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de chocolate blanco
  • 150 g de chocolate con leche
  • Para la crema inglesa:

  • 2 tazas de leche
  • ⅓ de taza de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 1 Ramita de menta

Preparación

1. Barnice con aceite el fondo y los costados de un molde de 12 x 30 cm.

2. Con la base del molde, corte dos tiras de papel encerado, uno para el fondo y otro para la cubierta o superficie.

3. Derrita todos los chocolates por separado en baño María o en el horno de microondas.

4. En un sartén, ponga a hervir 3 cdas. de crema e incorpórele el chocolate semiamargo. Agregue también 2 yemas y 3 cucharadas de mantequilla.

5. En un tazón, bata 4 claras con 1 cda. de azúcar a punto de nieve. Adicione esta mezcla a la preparación del sartén y viértala en el molde para terrinas. Lleve al freezer o congelador hasta que adquiera una consistencia firme.

6. Repita los pasos 4 y 5 con el chocolate blanco y con el chocolate con leche.

7. Cubra la terrina con papel encerado y mantenga en la refrigeradora  hasta servir.

8. Acompañe con crema inglesa a la menta y decore con hojas de chocolate a la menta o con hojas frescas de menta.  

Crema inglesa a la menta:  

1. Coloque unas hojas de menta en la leche hasta que alcance el punto de ebullición (si no tiene hojas de menta, agregue 2 ó 3 gotas de esencia de menta).

2. Por separado, bata las yemas con el azúcar. Incorpórelas a la leche caliente sin dejar de revolver.

3. Coloque lo anterior en una cacerola y con una cuchara de madera revuelva en forma envolvente, hasta que se espese. En este momento ponga atención para que no se pase del punto. Cuando la espuma va desapareciendo y queda una preparación lisa, vuelque en otro recipiente a baño María frío y revuelva de vez en cuando hasta que se enfríe.