01 de Septiembre, 2010

Tataki

 

Ingredientes

  • 200 g de pescado bien fresco (atún o vela)
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 tallo de cebollino
  • 2 Cucharadas de jengibre rallado
  • 3 Cucharadas de salsa de soya (marca Kikkoman)
  • Sal al gusto
  • Hielo

Preparación

1. Marine el pescado con sal por unas dos horas en la refrigeradora. 2. Corte el cebollino en rodajas bien finas (1 mm). 3. Caliente en un sartén el aceite hasta que esté bien caliente, que salga humo. 4. Luego saque el pescado de la refrigeradora e introdúzcalo en el sartén. Dore por todos lados. 5. La ciencia del tataki es que a la hora de poner el pescado en el sartén, debe estar bien fresco y dorarse lo más rápido posible a fuego muy alto, para que quede bien tostado por fuera y crudo por dentro. 6. Una vez que esté dorado, introdúzcalo en agua con hielo para detener el proceso de cocción. 7. Corte el pescado en rodajas de unos 5 a 7 mm de grosor con un cuchillo bien fino. 8. Colóquelo en un plato extendido y agregue el cebollino, el jengibre y la salsa de soya.