31 de Enero, 2014

Tartare de atún con mayonesa de wasabi

 

Ingredientes

  • 200 g de atún fresco
  • 5 g de chile picante
  • 5 g de ajonjolí negro
  • 5 g de ajonjolí blanco
  • 15 g de cebollino picado
  • 10 g de jengibre encurtido
  • 10 g de ajo picado
  • Para la vinagreta:

  • 60 g de salsa soya
  • 30 g de jugo de limón
  • 60 g de azúcar moreno
  • 10 g de jengibre rallado
  • 60 g de vinagre de arroz
  • 5 g de ajo picado
  • 50 g de aceite de ajonjolí
  • 300 g de aceite de canola
  • Para la mayonesa:

  • 5 g de wasabi
  • 30 g de jugo de limón
  • ½ taza de mayonesa

Preparación

En un tazón, mezcle el atún, el chile picante, el ajonjolí negro, el ajonjolí blanco, el cebollino, el jengibre y el ajo.

La vinagreta:

1. En la licuadora, agregue la salsa soya, el jugo de limón, el azúcar moreno, el jengibre, el vinagre de arroz y el ajo. Licue bien y agregue el aceite de ajonjolí y el aceite de canola en forma de chorrito. Deje que se emulsione.

2. Incorpore un poco de la vinagreta en el atún y mezcle.

La mayonesa:

1. Aparte, revuelva el wasabi y el jugo de limón. Agregue la mayonesa y mezcle muy bien.

2. En un plato y con ayuda de un aro, moldee la mezcla y decore con la mayonesa. Rocíe con ajonjolí blanco y negro. Termine la decoración con la vinagreta.