01 de Septiembre, 2007

Tarta tesoro de las islas

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el bizcocho:

  • 100 g de claras de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de azúcar glasé
  • 95 g de coco rallado
  • 40 g de almendras molidas
  • 20 g de harina
  • Para la gelatina de maracuyá y mango:

  • 150 g de pulpa de maracuyá
  • 150 g de pulpa de mango
  • 150 g de banano
  • 14 g de gelatina sin sabor
  • Para el nugatine (caramelo con almendras):

  • 300 g de azúcar
  • 125 g de almendras fileteadas
  • Para el mousse blanco con nugatine:

  • 300 g de crema dulce
  • 450 g de cobertura blanca
  • 20 g de gelatina sin sabor
  • 150 g de crema batida

Preparación

El bizcocho:

1. Bata las claras con azúcar hasta llegar a punto de nieve.

2. Mezcle todos los otros ingredientes e incorpórelos a las claras.

3. Extienda la mezcla sobre una bandeja de 15 X 30 pulgadas.

4. Hornee a 360°F (180°C) por 18 minutos. 5. Corte cada torta a su gusto. Ver foto.

La gelatina de maracuyá y mango:

1. Licue todos los ingredientes (excepto la gelatina).

2. Hidrate la gelatina: caliéntela hasta que se disuelva y agréguele la mezcla anterior.

3. Viértala en una bandeja con papel encerado de 15” X 30”, y refrigere.

El nugatine:

1. Derrita el azúcar, mueva constantemente y agregue las almendras.

2. Vierta encima de una bandeja de 15 pulgadas x 30 pulgadas con papel encerado.

3. Enfríe y muela con cuchillo hasta obtener pedazos pequeños. Resérvelos para el mousse.

El mousse blanco con nugatine:

1. Caliente la crema dulce hasta que hierva.

2. Luego incorpore la cobertura y la gelatina ya hidratada.

3. Deje enfriar y agregue la crema batida y el nugatine.

Montaje: Sobre el bizcocho coloque la mitad del mousse blanco con nugatine, luego la gelatina y, por último, la otra mitad del mousse. Decore con chocolate y maracuyá.