01 de Septiembre, 2007

Tarta Ivory

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el bizcocho de almendras:

  • 225 g de mazapán (lo venden listo en la sección donde está todo lo de preparar repostería. Viene en una cajita rectangular)
  • 4 yemas de huevo
  • 4 huevos
  • 95 g de aceite vegetal
  • 65 g de harina
  • Para el praline:

  • 200 g de almendra molida
  • 150 g de azúcar molida
  • 75 g de aceite
  • Para el crocante de chocolate:

  • 300 g de praline
  • 80 g de chocolate de leche
  • 6 cajitas de cereal (hay que moler el cereal)
  • Para la gelatina de frambuesa:

  • 500 g de pulpa de frambuesa
  • 15 g de gelatina sin sabor
  • Para el mousse de chocolate blanco:

  • 150 g de crema dulce
  • 225 g de cobertura blanca
  • 10 g de gelatina sin sabor
  • 750 g de crema batida

Preparación

El bizcocho de almendras:

1. Bata el mazapán con los huevos.

2. Incorpore las yemas de una en una hasta obtener una mezcla espumosa.

3. Agregue el aceite y de último la harina.

4. Vierta en una bandeja de 15 X 30 pulgadas y hornee a 360°F (180°C) por 16 minutos.

El praline:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.

El crocante de chocolate:

1. Derrita la cobertura, luego agregue el praline y por último, el polvo de cereal. Reserve.

La gelatina de frambuesa:

1. Hidrate la gelatina y agregue a la pulpa de frambuesa.

2. Extienda sobre una bandeja de 15 X 30 pulgadas. Deje enfriar y reserve.

El mousse de chocolate blanco:

1. Caliente la crema dulce hasta que hierva.

2. Incorpore la cobertura hasta que se derrita, y la gelatina ya hidratada.

3. Deje enfriar y mezcle con la crema batida.

Montaje:

1. Sobre el bizcochuelo agregue el crocante de chocolate y el praline.

2. Agregue la mitad del mousse, después la gelatina de frambuesa, y se termina con el resto del mousse. Bañe con pulpa de frambuesa.