02 de Diciembre, 2016

Tamaleada de Sabores

 

Ingredientes

    Para la carne:

  • 1 kg de falda de cerdo
  • 3 tallos de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla en trozos
  • 1 chile dulce cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto
  • Para el arroz achiotado:

  • 1 taza de arroz
  • 1 cucharada. de aceite
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 1 diente de ajo
  • ½ chile dulce cortado en trozos
  • 1 cucharada. de achiote
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la masa:

  • 1 kg de maíz molido
  • ¼ de kg de papa pelada y hecha puré
  • ¼ taza de salsa tipo inglesa
  • 1 cucharada de condimento bomba o para tamal
  • ¼ kg de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
  • Para el relleno:

  • 2 chiles dulces cortados en tiras
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • Hojas de culantro
  • Para armar el tamal:

  • hojas de plátano
  • pabilo para amarrar

Preparación

Para la carne:

  1. En una olla, coloque la carne de cerdo. Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el orégano y el laurel y cúbrala con agua por completo. Déjela cocinar durante 30 minutos, hasta que la carne esté suave.
  2. Cuando esté lista, córtela en trozos o cubos y reserve el caldo preparado.

Para el arroz:

  1. En una olla con aceite, incorpore la cebolla y el ajo. Agregue el achiote y deje que se derrita.
  2. Agregue el arroz y cubra con agua, hasta que nivel de la misma quede un dedo arriba del nivel del arroz y deje cocinar hasta que reviente.
  3. Una vez que esté cocinado, retírele la cebolla, el ajo y el chile dulce y salpimiente al gusto.

Para la masa:

  1. En un tazón, cuele el caldo de la carne.
  2. Incorpore a este caldo la manteca, la salsa tipo inglesa y el condimento bomba.
  3. Cuando la manteca se disuelva, agregue el maíz molido, sin dejar de mezclar.
  4. En un tazón pequeño con agua, disuelva sal y pimienta e incorpórelas al puré.
  5. Agregue el puré a la masa y continúe mezclando, hasta que se forme una masa uniforme.

Para armar:

  1. Coloque 2 hojas de tamal traslapadas una sobre la otra y encima, vierta una porción de la masa.
  2. Coloque una cucharada de arroz, seguida de la carne.
  3. A un lado, coloque una porción de garbanzos, una de chile dulce, una de zanahoria y unas hojas de culantro.
  4. Doble las hojas y amárrelas con el pabilo, formando piñas de 2 tamales.
  5. En una olla cubierta con hojas de plátano, cocine los tamales con bastante agua durante 1 hora.
  6. Retírelos del agua, deje enfriar unos minutos, sirva y disfrute.