27 de Febrero, 2017

Tacos de la casa al pastor

 

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
  • Para la salsa:

  • 1 tomate asado, pelado y sin semillas
  • 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas*
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas*
  • 2 chiles chipotle en adobo*
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla en trozos
  • ¼ de taza de vinagre
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 taza de piña picada
  • 3 clavos de olor
  • 1 cdita. de comino
  • 1 cdita. de orégano
  • 1 cda. de sal
  • Para servir:

  • 4 rebanadas de piña
  • tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
  • ½ taza de culantro picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • salsa taquera de tomate (se vende bajo este nombre)
  • jugo de limón
  • rebanadas de limón

Preparación

La salsa:
1.  Ase el tomate en un sartén, a fuego medio-alto. Voltee constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, unos 10 minutos. Pélelo y córtelo a la mitad y deseche las semillas.
2.  Hierva suficiente agua en una olla mediana y agregue los chiles guajillo y anchos. Deje que se suavicen, unos 5 minutos. Coloque en el vaso de la licuadora y agregue los chipotles, el ajo, la cebolla, el  vinagre, el jugo de naranja, la piña, los clavos de olor, el comino, el orégano y el tomate asado. Licue hasta obtener una salsa homogénea.

La carne:
1.     Coloque la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agregue la salsa, asegurándose de quede cubierta toda la carne. Coloque en la refrigeradora durante 4 horas, por lo menos, o durante toda la noche.
2. En un sartén o en la plancha, cocine la carne marinada a fuego medio-alto. Dele vuelta cuando se haya cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
3.     Ase las rebanadas de piña: deben dorarse un poco, alrededor de 5 minutos por  cada lado. Si lo desea, puede barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.


Para servir:
1.     Pique la carne y la piña. Sirve la carne sobre tortillas calientes y agregue la piña asada.
2.     Añada culantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón. Decore con rebanadas de limón.