01 de Octubre, 2007

Sopa vietnamita de mariscos agripicante

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 1 Pescado (catfish, congrio, corvina o pargo rojo) entero de aprox. 1 kg, fileteado y cortado en pedazos. Reserve la cabeza, los huesos y la cola para hacer el caldo.
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 2 Cebollinos picados
  • 3 Echalotes (cebollas pequeñas) en tajaditas
  • 4 cm de jengibre, pelado y picado
  • 2 ó 3 tallos de zacate de limón, cortados en trocitos y majados
  • 2 cdas. de pasta de tamarindo (disuélvalas en 4 cucharadas de agua caliente)
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • 2 Chiles picantes, sin semillas y cortados en tiritas
  • 1 cda. de azúcar
  • 2 ó 3 cdas. de nuoc mam o salsa de pescado (supermercados asiáticos)
  • 6 mejillones
  • 12 Camarones pelados y limpios
  • ¼ de kg de piña, pelada y cortada en cubitos
  • 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos
  • 50 g de bambú en lata o palmito fresco cortado en tajadas
  • ¼ de taza de hojas de culantro picadas
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cdita. de ajo picado
  • Para añadir al gusto:

  • ½ taza de frijol nacido
  • ¼ taza de eneldo
  • tajadas de limón para servir

Preparación

El caldo:

1. Marine los pedazos de pescado en 2 cdas. de salsa de pescado y 1 cdita. de ajo picado. 

2. Caliente el aceite en un wok o sartén hondo y fría los cebollinos, los echalotes, el jengibre y el zacate de limón. Añada la cabeza de pescado, los huesos y la cola. Saltee de 1 a 2 minutos. Añada 5 tazas de agua y deje hervir. Baje el fuego y deje cocinar por unos 30 minutos.

3. Cuele el caldo a otra olla y póngalo a hervir. Añada la pasta de tamarindo, la pasta de tomate, los chiles, el azúcar, la salsa de pescado y cocine de 2 a 3 minutos. Añada la piña, los tomates y el palmito y cocine otros 2 ó 3 minutos. Al final, añada los pedazos de pescado, los mejillones, los camarones y el culantro picado y cocine hasta que el pescado se vuelva opaco.

4. Añada sal y pimienta al gusto. Sírvalos en tazas soperas y, si lo desea, añada los frijoles nacidos, el eneldo y un apretón de limón. Pueden ajustar el balance de picante y ácido añadiendo más chile o tamarindo.