01 de Octubre, 2007

Sopa vegetariana de tallarines con acelga y tofu ahumado

 

Ingredientes

    Para el caldo:

  • 2 Cebollas medianas, cortadas en pedazos grandes
  • 3 tallos de apio, cortados en palitos de 2 cm
  • 3 Zanahorias grandes, cortadas en tajadas gruesas
  • 1 Cabeza de ajo entera, cortada por la mitad horizontalmente
  • 4 Pedazos de jengibre del tamaño de la moneda de 500 colones
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 6 hojas de laurel
  • ½ cda. de pimienta negra entera
  • 2
  • Para la sopa (4 porciones):

  • 4 Hongos shiitake secos hidratados en agua caliente por 20 minutos, cortados en tiritas
  • 4 pedazos de tofu ahumado, cortado en tiritas
  • 2 tazas de acelgas (pueden también usar espinacas, mostaza china o bok choy)
  • 2 cebollinos
  • 11 oz de tallarín de trigo seco
  • 4 tazas de caldo vegetariano
  • 2 ó 3 cdas. de aceite ajonjolí
  • 1 cdita. de sal
  • ½ cdita. de azúcar
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cdita. de vino de arroz Shaoxing (supermercados asiáticos y otros)
  • ¼ de cdita. de aceite de ajonjolí
  • Para el caldo:

  • 2 estrellas de anís

Preparación

El caldo:

1. Precaliente el horno a 420°F (210°C).

2. Ponga todos los vegetales en una olla. Añada el aceite y revuelva. Coloque los vegetales en una bandeja y rostícelos por unos 10 minutos. No deje que se vuelvan cafés.

3. Transfiera la mezcla de vegetales a la olla y añada 12 tazas de agua fría, el laurel y el anís. Llévelo a ebullición. Baje el fuego y deje cocinando sin tapa por unos 30 minutos. Deje reposar por unos 10 minutos. Cuele el caldo. Haga abono orgánico con los sobros sólidos. 

La sopa:  

1. Corte las hojas verdes en finas tiritas.  

2. Cocine los tallarines en agua hirviendo con un poco de sal por unos 10 minutos. Cuélelos y repártalos en 4 tazas.  

3. Lleve el caldo a ebullición y baje el fuego.  

4. Caliente un wok a fuego alto y añada el aceite hasta que esté bien caliente. Saltee las tiritas de tofu y la mitad de los cebollinos por 1 minuto. Después añada los hongos shiitake y las hojas verdes y saltee por 1 minuto. Agregue la sal, el azúcar, la salsa de soya, el vino de arroz y el aceite de ajonjolí, y después revuelva bien.  

5.Vierta el caldo sobre los tallarines y ponga encima la mezcla del wok.