01 de Marzo, 2007

Sopa negra con pargo rojo

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para la sopa:

  • ½ kg de frijoles negros
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 1 Tallo de apio
  • ½ rollito de culantro
  • 1 tomate pequeño
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cda. de mostaza Dijon
  • Para las guarniciones:

  • 1 cebolla morada pequeña
  • 3 cdas. de culantro picado
  • ½ tomate pequeño
  • 1 Limón ácido
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • Para el pargo:

  • 250 g de pargo rojo
  • 1 llátano maduro bien maduro
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

Los frijoles:

1. La noche anterior, deje reposar en agua los frijoles y luego les elimina esta agua.

2. En una olla mediana, incorpore los frijoles con las hortalizas de la sopa y una pizca de sal y pimienta. Cúbralos con agua, la necesaria. Deje que estén en su punto para ser licuados con un salteado de ajo, cebolla, apio y culantro extra, para darle un toque especial.

Las guarniciones:

1. Cocine los huevos en agua hirviendo con una pizca de aceite, para ayudar a desprender la cáscara.

2. Pélelos y separe la yema de la clara para posteriormente picarla finamente y reservarla en frío. Haga lo mismo con todos los demás ingredientes que acompañan esta sopa. 

El plátano:

1. Pélelo y córtelo a lo largo. En un sartén a fuego medio, con una gota de aceite de oliva, cocínelo hasta que obtenga un color bonito.

El filete:

1. Sazónelo con, ajo, orégano, comino, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

2. Márquelo o séllelo fuerte en la parrilla y dele el toque final en el horno de la cocina.

3. Estará cocinado cuando al traspasarlo con un palillo de madera de lado a lado, no haya ningún problema.

Montaje:

1. En un plato hondo, sirva los frijoles licuados y luego le agrega las guarniciones y el filete.

2. Acompañe con el plátano maduro.