01 de Mayo, 2008

Sopa de verduras al Diego

 

Ingredientes

  • 100 g de pasta, preferiblemente tornillitos
  • 2 pepinos sin pelar
  • 1 taza de vainicas
  • 2 zanahorias medianas en rodajas
  • 1 tallo de apio en rodajitas
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 papa grande pelada y picada en cuadritos
  • 1 ramillete de culantro, perejil y cebollino picado
  • 1 ½ ltrs de caldo de pollo
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa de albahaca:

  • 1 manojo de albahaca cortado en tiritas
  • 2 cdas. de aceite
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 120 g de queso parmesano rallado
  • 2 tomates maduros cortados y sin semillas

Preparación

1. Corte los extremos de las vainicas y pártalas en trozos de 1,5 cm de largo.

2. Ponga a hervir el caldo de pollo con una cucharadita de sal. Añada el ramillete de hierbas, la papa, la cebolla, el apio, la zanahoria y la pasta. Deje hervir nuevamente, tape la olla a fuego medio. Deje cocinar suavemente, durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

3. Corte los pepinos en rodajas, más o menos gruesos, agregue a la olla, y deje cocinar lentamente, durante 5 minutos, o hasta que todo esté tierno. Rectifique la sazón.

La salsa de albahaca:

1. Procese los tomates, el ajo,  la albahaca, el queso  parmesano con el aciete.

2. Esta salsa se incorpora a la sopa unos tres minutos antes de retirarla del fuego.