29 de Marzo, 2007

Sopa de pescado de la Abuela

 

Ingredientes

  • 1 ½ kilos de huesos y cabezas de pescado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 rama de apio en cubos
  • 1 cebolla en cubos
  • 1 hinojo cortado en cubos
  • 2 tomates cortados en cubos
  • 2 dientes de ajo majados
  • bouquet garni (ramito de tomillo, hoja de laurel, 2 hojas puerro y perejil)
  • 1 cdita. granos de pimienta
  • 1 estrella de anís
  • 3 cdas de pasta de tomate
  • 1 pizca de azafrán
  • sal y pimienta al gusto
  • agua para tapar las cabezas 

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla y cristalice el apio, el puerro, la cebolla y el  hinojo.       

2. Agregue cabezas de  pescado y sude junto con los vegetales.       

3. Luego incorpore el  ajo, los tomates, el bouquet garni ( se elabora amarrando entre las hojas de puerro una rama tomillo, hoja laurel y perejil al gusto), el anís en estrella, la pasta de tomate, los hilos de azafrán y condimente con sal y pimienta.       

4. Cubra con agua y cocine de 30  a 45 minutos contando desde el momento en que comienza a hervir.       

5. Cuando el caldo de pescado está listo, debe colar bien y servir.