01 de Octubre, 2007

Sopa de pescado Bouillabaise

 

Ingredientes

  • 30 g de salmón
  • 30 g de róbalo
  • 30 g de corvina
  • 1 camarón jumbo
  • 50 g de calamares
  • 2 Mejillones
  • 2 Vieiras
  • Opcional:

  • 30 g de pulpo
  • 30 g de cangrejo
  • 30 g de camarones
  • Para el fondo de pescado:

  • 30 g de hinojo
  • 20 g de zanahoria
  • ½ cebolla mediana picada
  • 1 puerro pequeño en trozos
  • ½ tallo de apio
  • 40 g de mantequilla
  • 1 g de azafrán
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 oz de licor Pernod
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 2 ltrs de agua
  • Para la salsa alioli:

  • 2 Papas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

El fondo de pescado:  

1. Corte todos los vegetales en juliana.

2. En una olla grande, saltee los vegetales en mantequilla junto con el ajo y la cebolla.

3. Agregue el agua y ponga hervir, luego el azafrán, los pescados y los mariscos. Vaya agregando primero los de textura más dura y los suaves los deja casi para último. Este fondo no puede hervirse por más de 20 minutos, pues podría adquirir un sabor amargo.

4. Al final, agregue el licor de Pernod.

5. Saque los mariscos, y distribúyalos en las tazas donde los va a servir. Agregue el fondo de pescado, colado previamente.

6. Acompañe esta sopa con salsa de alioli y pan tipo melcochón.

La salsa alioli:

Pele las papas y los ajos y cocínelos juntos. Cuando están suaves, se majan con el pasador de puré y luego todo se mezcla con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.