01 de Mayo, 2012

Sopa de papa y arúgula

 

Ingredientes

  • 1 ½ ltr de caldo de verduras
  • 1 kg de papas cortadas en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajos grandes, enteros y pelados
  • 250 g de hojas de arúgula
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
  • hojas de arúgula adicionales para decorar (opcional)
  • 60 g de queso parmesano laminado

Preparación

1. Incorpore el caldo en una olla grande y de fondo pesado; llévelo a ebullición. Añada la papa y el ajo y cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la papa parezca tierna al pincharla con un cuchillo afilado.

2. Añada la arúgula y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Vierta el aceite de oliva y remueva.

3. Transfiera por tandas la mezcla a una licuadora o a un procesador de alimentos y tritúrela hasta obtener una mezcla homogénea. Vuelva a poner la mezcla en la olla y cocine a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté caliente. Sazónela al gusto con sal y pimienta negra machacada y sírvala en tazas calientes.

4. Adórnelas con las hojas de arúgula y las láminas de parmesano antes de servir.