01 de Septiembre, 2009

Sopa de carne con albóndigas de yuca

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para las albóndigas:

  • 1/2 kg de yuca
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
  • 1 Chile dulce
  • culantro de castilla al gusto
  • achiote al gusto
  • 50 g de queso blanco
  • 1 huevo
  • harina si es necesario
  • Para el caldo:

  • 1/2 kg de carne especial para olla de carne
  • 1/2 Cebolla
  • 3 elotes tiernos
  • 2 chayotes tiernos
  • 1 zapallito o zucchini
  • 1 zanahoria grande
  • culantro coyote al gusto
  • achiote al gusto
  • 2 Dientes de ajo
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 2 ltrs de agua

Preparación

1. Pele la yuca y elimínele las venas. Cocínela en agua hasta que quede muy suave y haga un puré; déjelo enfriarse.

2. En una olla, coloque la carne, el agua, la cebolla y ajo picaditos, el culantro coyote entero y sal al gusto. Cocine a fuego medio alto por 2 horas.

3. Corte el chayote, el zapallito y la zanahoria en medias lunas. Agregue los elotes y la zanahoria al caldo y cocine por 10 minutos. Adicione el resto de la verdura y rectifique la sazón.

4. Corte finamente la cebolla, el chile dulce, el queso y el culantro de castilla.

5. Agregue lo picado, el achiote y el huevo al puré, sazone y mezcle.

6. Si la consistencia de la masa es muy húmeda o suave, se agrega un poco de harina hasta obtener una masa más manejable.

 

Para formar las albóndigas:

1. Ennharine las manos, tome una cucharada de masa hasta formar una bolita.

2. Una vez listas la albóndiga, las incorpora en la sopa.

3. Cocine todo por 15 minutos más a fuego medio sin mezclar la sopa. Si las albóndigas no están cubiertas por la sopa, se les debe de voltear una vez para que se cocinen uniformemente.