01 de Febrero, 2005

Rollos de pollo embetunados y con pétalos

 

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, partidas por la mitad y majadas
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 sobres de consomé de pollo
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • Papel aluminio
  • Hojas de Hierbabuena
  • Para la salsa:

  • Un diente de ajo picado fino
  • ¼ taza de cebolla picada
  • Clavos de Olor
  • 1 cda. de anís
  • 4 peras peladas y picadas
  • 4 manzanas peladas y picadas
  • 1 banano hecho puré
  • 3 melocotones pelados y picados
  • ¼ taza de pasas
  • ¼ taza de almendras
  • 6 alcaparras al gusto picadas
  • 4 aceitunas sin semillas
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1 oz de ron
  • 12 rosas rojas (solo los pétalos)
  • 60 g de chocolate semidulce en barra, rallado

Preparación

1. En un recipiente, coloque la mantequilla derretida, la salsa inglesa y el consomé. Mezcle muy bien. Frote con esta mezcla, cuidadosamente, las pechugas de pollo.

2. Parta 8 pedazos de papel aluminio y coloque en cada pedazo de papel media pechuga. Luego rellénelas con las hojas de hierbabuena. Forme un rollo y envuelva en el papel, apretando muy bien, pero con cuidado de no romper el papel.

3. Coloque en un “pyrex” y hornee en horno precalentado a 350°F (175°C) por 15 minutos. No deben quedar muy cocinadas, sino solo rosadas. Saque del pyrex y deje reposar por 10 minutos antes de desenvolverlas.

 

Salsa:

1. En una olla, coloque los clavos de olor, las frutas, las pasas, las alcaparras, las aceitunas, el azúcar, la sal y el licor. Cocine a fuego medio moviendo de vez en cuando, cuidando de que no se pegue. Retire del fuego.

2. En un sartén, a fuego medio con 2 cucharadas de mantequilla, cocine la cebolla hasta que esté suave. Agregue el ajo, los pétalos de rosa (reserve 16 pétalos para decorar), el anís y un poco de agua que apenas lo cubra. Cocine siempre a fuego medio, hasta que los pétalos se marchiten. Quite del fuego, agregue las frutas y mezcle muy bien. Licue o procese. Agregue las almendras y vuelva a procesar.

3. Coloque de nuevo en una olla y agregue el chocolate. Cocine a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga caliente hasta el momento de servir.

4. Parta las pechugas en tajadas o por la mitad.

5. Coloque en un plato de servir un poco de salsa, luego el pollo, y decore con los pétalos de rosa. Nota: Esta salsa es de sabores muy fuertes y definidos. Sirva en forma moderada en cada porción.