01 de Diciembre, 2007

Rollitos de salmón ahumado con carpaccio de atún y vinagreta de maracuyá

 

Ingredientes

  • 1 paquete pequeño de salmón ahumado (de venta en supermercados)
  • ½ tallo de hinojo fresco
  • ½ Cebolla morada en corte juliana fino
  • 2 cebollinos delgaditos frescos
  • ¼ de kg de atún fresco
  • 3 maracuyás
  • 10 Hojitas de arúgula
  • 1 Pera cortada en juliana delgada
  • ½ Naranja, solo los gajos
  • 1 Jícama (hay en algunos supermercados) puede sustituirla por rábano
  • 1 ½ tazas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la vinagreta: 

Extraiga el jugo de la maracuyá y lícuelo; luego, poco a poco, vaya agregando el aceite de oliva hasta que quede espesa. Cuando está lista, rectifique la sazón con sal y pimienta. Reserve.

Para el rollito de salmón: 

Revuelva la cebolla con el hinojo y marine con sal, pimienta, el jugo de limón. Rellene en el centro el salmón. Luego haga el rollito y lo amarra con el cebollino; este debe cocinarse en agua caliente por 10 segundos y colocarse inmediatamente en agua fría para que quede flexible y poder amarrar el salmón. Una vez hecho el rollito, reserve.

Para el carpaccio de atún: 

Corte el atún en finas lonjas, extiéndalas sobre papel plástico de cocina de forma que vayan todas unidas y formen un cuadrado. Luego coloque plástico por encima y maje suavemente con un martillo de cocina hasta que quede bien extendido sobre todo el plástico. Cuando esté listo, lo corta de forma cuadrada, luego le quita el plástico y lo coloca sobre el plato donde lo va a servir.

La ensalada:

En un bowl, revuelva la arúgula con la jícama o el rábano y los gajos de naranja. Adicione un poco de vinagreta de maracuyá, sal y pimienta. Cuando tenga esto listo, ponga encima del carpaccio y por último, la pera en rodajas muy finas.

Montaje:
 
Al lado del carpaccio de atún, coloque el rollito.