01 de Marzo, 2007

Risotto blanco acompañado de mariscada en tomate

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para la mariscada:

  • 2 latas de tomate pelado y picado (o el equivalente en tomate fresco bien maduro)
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 chile dulce picado
  • 4 tazas de mariscos mixtos (pulpo, camarones, mejillones, conchas, calamares, etc.)
  • 3 dientes de ajo picado en aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 5 hojas de albahaca fresca picada
  • Para el risotto:

  • 1 cda. de cebolla picada muy fino
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ tazas de arroz arborio (arroz de risotto)
  • ¼ taza de vino blanco
  • 1 ltr de caldo de pollo caliente
  • Sal al gusto
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cda. de queso mascarpone (o queso crema)
  • ¼ taza de queso parmesano italiano rallado de buena calidad

Preparación

El risotto:

1. Caliente una olla con un poquito de aceite, agregue la cebolla picada y el arroz arborio (sin lavar). Cocine por 3 minutos removiendo para recubrir el grano de aceite. Agregue el vino blanco y un poco de caldo de pollo, apenas para cubrir el arroz. Remueva con una espátula resistente al calor. Cocine a fuego medio, removiendo hasta que comience a reducirse el caldo.

2. Añada de nuevo el caldo y repita la operación entre 18 y 20 minutos, removiendo constantemente sin dejar que se seque. Al cabo de 18 minutos, pruebe el arroz. Asegúrese de que esté cocido. Agregue sal al gusto, la mantequilla y el mascarpone. Tiene que tener una consistencia cremosa, no pastosa. Si se secara mucho, adicione un poquito de caldo para soltar los granos. Sirva y espolvoree con queso parmesano rallado.  

La mariscada:

1. En un sartén extendido, cocine la cebolla y el chile dulce, agregue el tomate y deje hervir 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Agregue los mariscos crudos y cocínelos por 6 minutos. Añada la albahaca y el ajo que estaba en aceite (pero sin el aceite) y deje 4 minutos más. Pruebe la sazón y rectifique si es necesario.