08 de Noviembre, 2017

Queque Navideño Sabores 2017

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para la mezcla del queque:

  • 300 g de fruta en conserva con licor (confitada, melocotón, albaricoque, nances)
  • 500 g de piña deshidratada en cuadros
  • 100 g de nuez pecana (cortada en trozos)
  • 100 g de arándanos deshidratados
  • 130 g de higos azucarados (cortados en 4)
  • 130 g de bananitos pasa (cortados en cuadros grandes)
  • 100 g de pasas
  • 370 g de azúcar blanca
  • 360 g de azúcar morena
  • 5 g de Jamaica en polvo (pimienta gorda)
  • 5 g de canela en polvo
  • 10 g de bicarbonato cernido
  • 6 huevos cascados
  • 500 g de harina
  • 250 ml de aceite vegetal
  • 5 g de sal
  • Para la salsa de cerezas rojas:

  • 25 g de fécula de maíz
  • 45 ml de agua (para diluir la fécula)
  • 250 g de cerezas rojas en conserva

Preparación

Preparación del queque:

1.    Coloque dentro de un tazón grande los ingredientes, desde la fruta confitada hasta el bicarbonato.

2.    Mezcle bien con una cuchara de madera o paleta de silicón pastelera, hasta ver homogénea la mezcla del queque.

3.    Tape el tazón con plástico de cocina y deje reposar como mínimo 2 horas en refrigeración.

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC), cuando falten 20 minutos para cumplir las 2 horas de refrigeración.

4.    Engrace y enharine el molde para queque.

5.    Retire la mezcla de la refrigeradora, agregue los huevos y mezcle con una paleta hasta que esté homogénea, sin que se vean trozos de huevo sin mezclar.

6.    Agregue el aceite y vuelva a mezclar hasta ver homogénea la mezcla.

7.    Por último, agregue la harina poco a poco y la sal; se debe asegurar de que no tenga grumos.

8.    Vierta la mezcla dentro del molde engrasado y no lo golpee contra la mesa para emparejar.

Lleve al horno y cocine por un promedio de 70 minutos. El tiempo puede variar según el tipo de horno.

9.    Deje enfriar a temperatura ambiente y luego, con la ayuda de una espátula pastelera de metal plana y larga, rodee los bordes haciendo un movimiento suave de despegar de las paredes, pero desde la base del molde.

Luego golpee un poco el molde de forma inclinada contra la superficie de trabajo y con mucho cuidado, para terminar de despegar el queque, vuelque para desmoldar el queque, preferiblemente sobre una rejilla para pastelería.

Tip: Se puede saber que está cocinado el queque cuando los bordes están un poco despegados del molde. También si al introducir un palillo al centro, este no sale con residuos del queque.  Este es un queque de concha durita por fuera, pero suave y un poco húmedo por dentro.

10. Con una brocha, bañe el queque con licor de azúcar. Este se prepara con 200 ml de licor, el de su elección, con 50 g de  de azúcar, debe mezclarse muy bien hasta que el azúcar se disuelva muy bien.

Sobre las frutas:

1.    La fruta en conserva no lleva proporciones específicas de los ingredientes, pues casi siempre son recetas caseras y llevan lo que haya en casa, pero puede guiarse agregando 1 kg de fruta confitada, 1 litro de ron,  500 g de azúcar (a su gusto) y algún tipo de nueces y frutas deshidratadas si lo desea para dar más sabor.
2.    La conserva que se utiliza en esta receta tiene aproximadamente 4 años, por lo que su sabor puede cambiar al hacerlo con una de 2 meses. La conserva se puede estar alimentando, eso quiere decir que puede estar agregando cada cierto tiempo más frutas, licor y azúcar.

La salsa:

1.    Mezcle en una taza la fécula junto con el agua hasta ver que no tenga grumos.

2.    Agregue todo el frasco de cerezas rojas junto con su propio líquido en una olla; además, incorpore ahí mismo la mezcla de fécula.

3.    Ponga todo esto a fuego alto sin dejar de batir con un batidor francés o de varilla flexible. También se puede utilizar una espátula de silicón. Lleve a hervor y siga mezclando por 2 minutos más.

4.    Retire del fuego y coloque en otro recipiente la salsa. Deje enfriar a temperatura ambiente.

** Coloque plástico de cocina sobre la salsa para evitar que se haga una capa  de costra.

Montaje:

    Cuando ambas preparaciones estén listas y frías, puede colocar la salsa sobre cada porción de queque de forma individual y cubrir el resto con azúcar en polvo, o si lo prefiere, cubra todo el queque en la parte superior con la salsa y disfrute esta Navidad con el queque de Sabores.
     Puede hacerlo también por capas como aparece en la foto de portada de la revista.