01 de Diciembre, 2007

Queque mousse de cerezas

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • ½ ltr de crema dulce
  • 3 Huevos, solo la clara
  • ½ taza de azúcar
  • 3 cdas. de agua
  • 1 taza de chocolate blanco rallado
  • 2 ½ tazas de cerezas en lata
  • 1 cda. de gelatina sin sabor
  • 1 cdita. de licor de cerezas (opcional para acentuar más sabor)
  • Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cdas. de maicena
  • 2 tazas de harina

Preparación

1. Bata la crema dulce a medio punto y reserve.

2. Primero en la batidora, agregue las claras y bata hasta doblar su volumen.

3. En una ollita, incorpore el agua con el azúcar y deje disolver moviendo hasta obtener lo que se llama punto de hilo: cuando el azúcar comienza a espesarse, con una cuchara se toma un poco de la mezcla y se deja caer en el aire para obtener ese punto. Cuando esté listo, retire del fuego y agregue a las claras batidas poco a poco en forma de chorrito para hacer un merengue. Luego incorpore la gelatina diluida en 2 cdas. de agua caliente sobre el merengue. La gelatina no debe estar muy caliente.

4. Después a esta mezcla incorporamos la crema semibatida y las cerezas licuadas, reservamos el mousse.

El bizcocho: 

1. Primero bata los huevos enteros con el azúcar hasta que haya doblado su volumen. Luego retire y adicione la harina y la maicena en forma envolvente, poco a poco. Con una espátula de madera o plástica, mezcle todo. Luego esta mezcla la extiende sobre una plaqueta o bandeja, de forma que vaya a quedar delgado. Hornee por unos 8 a 10 minutos a una temperatura de 375°F (190°C).

La salsa de cereza: 

1. Con el jugo de las cerezas, mezcle un poco con azúcar y algunas cerezas partidas por la mitad y cocine hasta que se espese. Reserve.

El queque: 

1. Para formar el queque, corte el bizcocho por la mitad, luego en un molde cuadrado o plaqueta (bandeja) coloque una capa de bizcocho, después el mousse y otra vez encima bizcocho. Lleve a refrigeración para luego cortar y servir con merengue encima y chocolate blanco rallado, decorado con salsa de cerezas y algunas cerezas al lado.