28 de Julio, 2016

Queque de espuma dorada

 

Ingredientes

    Para el bizcocho:

  • 1 y ½ barra de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cdita. de vainilla o 1 cdita. de ralladura limón
  • ½ cdita. de sal
  • ½ taza jugo naranja
  • 2 cdas. de ron
  • 2 tazas harina
  • 6 claras de huevo
  • 1 cdita. crémor tártaro
  • 2 cditas. de polvo de hornear
  • ½ taza pasas o higos azucarados picados en trocitos
  • Para el lustre de caramelo:

  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de agua
  • 2 claras de huevo
  • 4 gotas esencia maple o 1 cdita. de vainilla
  • Para el crocante de almendras o nueces:

  • 1 taza azúcar
  • ½ taza almendras picadas tostadas o nueces

Preparación

  1. En una batidora, creme la mantequilla, añada el azúcar a cucharadas y las yemas de una en una, la vainilla o la ralladura limón y la sal. Mezcle todo de 5 a 10 minutos a velocidad media.
  2. Agregue el jugo naranja y el ron, alternando con harina y el polvo de hornear cernidos.
  3. Bata las claras a punto de nieve con crémor tártaro y agréguelas a la mezcla anterior con movimiento envolvente.
  4. Añadir las pasas o higos enharinados.
  5. Vierta en un molde de chimenea de 8 tazas de fondo, liso, engrasado y con un círculo de papel encerado engrasado y enharinado.
  6. Horneae a 325 F por 50 minutos o hasta que al introducirle palillo de dientes, salga limpio.
  7. Deje refrescar en una rejilla, luego desmolde y eliminar el papel.
  8. Lustre el bizcocho y rocíe con el crocante.

El lustre de caramelo:

  1. Al azúcar separarle 2 cdas. y reserve. Con el resto realice un caramelo claro a calor bajo.
  2. Agregue el agua y 2 las cdas. del azúcar reservada. Cocine hasta lograr el punto de hebra o bolita suave.
  3. En una batidora, crezca las claras a punto de nieve.
  4. Vierta el almibar sobre las claras y bata hasta que casi se enfríe.
  5. Añada la esencia de maple o vainilla.

El Crocante de almendras o nueces:

  1. En una olla, derrita a fuego moderado el azúcar.
  2. En una cazoleja engrasada con mantequilla, rocíe las almendras o las nueces.
  3. Vierta el caramelo claro y deje enfriar.
  4. Con un martillo para cocina, golpee el caramelo hasta quebrarlo y termine de afinarlo poniéndolo dentro de una bolsa de polietileno y triturelo con un bolillo.