14 de Septiembre, 2016

Queque de arándanos con cobertura de chocolate

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el queque:

  • 120 ml de aceite de oliva
  • 220 ml de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 175 ml de agua hirviendo
  • 350 g de azúcar moreno
  • 350 g de harina
  • 50 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 huevos enteros
  • 300 g de arándanos azules frescos
  • Para el frosting:

  • 2 barras de mantequilla sin sal
  • 240 g de queso crema
  • 7 tazas de azúcar en polvo
  • 6 cucharadas de mermelada de arándanos
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • Unas gotas de colorante morado

Preparación

Para el queque:

  1. Precaliente el horno a 350°F y engrase dos moldes con spray de cocina o con mantequilla y harina.
  2. En un tazón, mezcle la harina, el cacao en polvo sin azúcar y el polvo de hornear y reserve a un lado.
  3. En otro tazón, añada el azúcar moreno y el aceite de oliva y bata hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
  4. A esta mezcla, incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
  5. Añada la vainilla y la leche y una vez que estén incorporados, agregue poco a poco, la mezcla de harina y cacao en polvo, hasta que formen una masa homogénea.
  6. Agregue la mitad de los arándanos a la mezcla e incorpore muy bien.
  7. Coloque esta mezcla en los moldes engrasados y lleve al horno durante 30 minutos.
  8. Una vez que estén bien horneados ambos queques, retírelos del horno y déjelos enfriar, hasta que se compacten.

Para la cobertura:

  1. En el tazón de la batidora, bata la mantequilla hasta que suavice y agregue el queso crema.
  2. Bata muy bien esta mezcla y añada el azúcar en polvo poco a poco y continúe mezclando.
  3. Incorpore la mermelada de arándano, la vainilla y la sal y mezcle a velocidad baja.
  4. Por último, agregue el colorante morado y revuelva muy bien para que la cobertura tome color.

Para armar:

  1. Desmolde los queques. Coloque una de las capas con la parte plana hacia arriba y cubra con un poco de cobertura. Distribuya arándanos frescos sobre ésta.
  2. Coloque encima la otra capa de queque, con la parte plana hacia abajo.
  3.  Decore con más cobertura  y arándanos en la parte superior.
  4. Sirva y disfrute.