01 de Marzo, 2006

Queque chiffon de limón

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el chiffon

  • ⅓ de taza (80 ml) de aceite vegetal
  • 4 yemas de huevo
  • ½ Taza (120 ml) de agua
  • 1 cdita. de vainilla
  • 2 Taza de harina (200 g)
  • 1 Taza de azúcar
  • 4 Claras de huevo
  • 3 cdita. de polvo de hornear
  • Para el relleno

  • 2 ç cditas. de ralladura de limón fina
  • ½ Taza de jugo de limón (120 ml)
  • ¼ de taza de agua (60 ml)
  • 3 yemas de huevo
  • 4 Onzas de sirope de maíz
  • 1 ½ tazas de crema Hoplá sin azúcar
  • 1 cda. de gelatina sin sabor

Preparación

El chiffon:

1. Precaliente el horno a 370°F (185°C).

2. En la batidora, con el aditamento de globo, bata las yemas con el aceite. Adicione el agua.

3Cierna la harina, un tercio del azúcar y el polvo de hornear. Incorpore a la batidora y mezcle todo por un minuto.

4. Aparte, bata las claras hasta que formen espuma. Rocíe el resto del azúcar y bata hasta formar un merengue.

5. En forma envolvente, incorpore ambas mezclas.

6. Coloque en un molde de 10 pulgadas desmontable sin engrasar, únicamente cubriendo el fondo con papel parchement.

7. Hornee a 370°F (185°C) por 30 minutos, aprox.

El relleno de limón:

1. Mezcle la ralladura de limón con el jugo.

2. Rocíe la gelatina sobre el agua y deje reposar.

3. Coloque las yemas en la batidora y comience a batir. En una olla, lleve a ebullición el sirope de maíz y agréguelo a las yemas en un chorro fino y constante. Continúe batiendo hasta que se enfríe.

4. Bata la crema hasta que esté firme.

5. Caliente la gelatina en el microondas, por 15 segundos, para que se diluya.

6. En forma envolvente, mezcle la crema batida con las yemas y el jugo de limón con la ralladura. Incorpore la gelatina.

7. Coloque el relleno sobre el chiffon ya frío. Refrigere por 2 horas como mínimo.

8. Desmolde el chiffon y cubra con crema chantillí.