14 de Mayo, 2010

Pozol de Sabores

 

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo con hueso
  • 1 chorrito de aceite
  • ½ k de costillas de cerdo en trozos
  • ½ k de posta de cerdo en trozos
  • ½ k de maíz cascado
  • 1 cda. de achiote
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cabeza de ajo picada
  • ¼ taza de apio picado
  • ½ taza de zanahoria cortada en cubitos pequeños
  • 1 taza de chayote en cubos
  • 2 chiles dulces cortados en cubitos
  • 2 tomates en cubitos
  • 2 rollos de culantro deshojado
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • sal, pimienta, sal de ajo, comino y orégano seco al gusto
  • Olores varios: 1 cebolla en trozos, 1 zanahoria en trozos, 2 tallos de apio, 1 rollito de tallos de perejil, 5 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 tomate en cubitos
  • Acompañamientos:

  • aguacate en trozos
  • Queso blanco fresco semiduro rallado
  • rábanos en rodajas
  • Natilla
  • Chicharrón en trozos

Preparación

1. Coloque las carnes y los olores en una olla de cocimiento lento y cubra completamente con agua, debe tener suficiente líquido para que quede caldo después de su cocción.

2. Deje cocinar varias horas hasta que las carnes estén muy suaves. Cuele y guarde el caldo, debe ser aproximadamente 2 ½  litros. Meche las carnes y reserve.

3. Coloque el maíz en una olla y tape con agua. Cocine tapado hasta que suavice el maíz, calculando el doble de agua que de maíz. No agregue sal. Cuando esté suave, cuele el maíz.

4. Caliente aceite en una olla y fría la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el chayote, los chiles dulces y los tomates. Agregue el achiote y luego las carnes. Incorpore el caldo. Condimente con sal, pimienta, sal de ajo, orégano y comino.

5. Incorpore el maíz cascado cocinado y el culantro, agregue el caldo de carnes y ½  litro de agua, que sea suficiente líquido para cubrir.

6. Deje a fuego medio bajo unos 30 minutos o hasta que hierva.  Luego sirva con los acompañamientos.