01 de Marzo, 2011

Pozol Anexión

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • ½ taza de culantro recién picado
  • 4-6 tazas de agua
  • 2 cdas. de sazón completa
  • 500 g de papas en tiritas
  • 2 tazas de repollo en tiritas
  • 2 tazas de rábanos picados
  • algunas gotas de tabasco
  • Para el maíz:

  • 750 g de maíz cascado
  • 500 g de jarrete de res
  • 250 g de pellejo de cerdo en tiritas
  • ¼ taza de culantro
  • 8 tazas de agua
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 1 cdita. de ajo triturado
  • Para la carne:

  • 2 cdas. de aceite
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 cdas. de ajo triturado
  • 1 taza de chile dulce picado
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 cda. de achiote
  • 2 cdas. de consomé de pollo
  • 1 sobre de crema deshidratada de cola de res
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 1-1 ½ k de posta de cerdo (al gusto) en trocitos
  • 8 tazas de agua
  • 2 cdas. de sal

Preparación

El maíz:

1. Remoje el día anterior el maíz en agua hasta que lo cubra. Escurra y cocine en olla de presión grande, con jarrete, pellejo, cebolla, ajo, culantro y 8 tazas agua, por 30 minutos.

2. Abra la olla, deseche los huesos de jarrete, reserve en un tazón.

La carne:

1. En la misma olla de presión, caliente aceite, sofría cebolla y ajo. Al cristalizarse, agregue chile dulce picado, el laurel, el consomé de pollo, el achiote, la cola de res, la salsa inglesa y la sal.

2. Agregue la posta de cerdo. Sofría unos minutos y luego añada agua. Tape y cocine por 30 minutos.

El pozol:

1. En una olla muy grande, junte el maíz preparado con carne, agregue agua, culantro, tabasco, sazón completa y papas. Deje hervir hasta que se suavice parejo.

2. Agregue el repollo y los rábanos. Aparte del calor. Es opcional servir con pico de gallo: tomate, cebolla y aguacate en trocitos.