31 de Marzo, 2015

Postre helado de caramelo

 

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 ½ tazas de almendras peladas, picadas y tostadas
  • 6 yemas
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¾ taza de agua
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • ½ taza de agua para disolver la gelatina
  • 3 cdas. de ron
  • 4 tazas de crema dulce
  • 6 claras de huevo
  • 3 cdas. de azúcar en polvo
  • 1 cdita. de vainilla

Preparación

1. En una olla, derrita a calor alto las 2 tazas azúcar hasta llegar a punto de caramelo.

2. Engrase una bandeja de metal y distribuya las almendras.

3. Encima, bañe con el caramelo ya listo y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté duro.

4. Una vez listo, con un martillo o botella maje hasta triturar bien.

5. Reserve una taza del caramelo frío para decorar y el resto para la mezcla del helado.

6. En una batidora, mezcle las yemas con el azúcar y el agua.

7. Lleve la mezcla a baño maría y agregue la gelatina disuelta. Revuelva hasta que espese. Retire del calor, deje enfriar y añada el ron.

8. En una batidora a velocidad alta, mezcle la crema dulce hasta que se forme una crema chantillí. Reserve.

9. Aparte, en una batidora, bata las claras a punto de nieve, agregue el azúcar en polvo y vainilla.

10. Con movimientos envolventes, incorpore las claras, la crema dulce crecida, la mezcla de yemas y gelatina y el crocante de caramelo.

11. Engrase un molde con hondo de 25 cm de diámetro y cubra todo con papel plástico.

12. Vierta la mezcla en el molde y lleve al congelador durante 24 horas o hasta que endurezca.

13. Sobre una base para queque, desmolde y decore al gusto con el crocante de almendras reservado.