09 de Febrero, 2017

Porchetta

Es uno de los platillos emblemáticos de la cocina italiana. Se prepara a base de carne de cerdo, se aromatiza con hierbas y se acompaña con una buena salsa.

Ingredientes

  • aceite de oliva extra virgen
  • 2 tiras de tocineta cortadas finamente
  • 1 cebolla cortada en tiras finas
  • 1 bulbo de hinojo cortado en tiras finas
  • 6 dientes de ajo cortados finamente
  • ¼ de kg de carne de cerdo molida
  • sal y pimienta negra recién molida
  • ¼ de cdita. de orégano
  • ¼ de cdita. de anís
  • ¼ de cdita. de salvia
  • 1 naranja, jugo y ralladura
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de miga de pan fresco
  • 2 kg de lomo de cerdo o un lechón deshuesado (2 kilos)
  • Para la cama:

  • 2 tallos de romero
  • 1 tallo de tomillo
  • 1 cabeza de ajos partida por la mitad
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 taza de vino
  • 1 taza de caldo de pollo o agua
  • Para la salsa:

  • 1 taza de jugo de naranja
  • ½ taza de jalea de naranja
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cdita. de salsa Worcestershire
  • algunas gotas de vinagre de vino blanco

Preparación

1.    En un sartén con aceite, saltee la tocineta, la cebolla y el hinojo. Incorpore los ajos, la carne de cerdo molida y las hierbas mixtas. Luego siga salteando y salpimiente. Pase a un tazón y deje enfriar.
2.    Una vez fría, incorpore la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Agregue los huevos y mezcle bien. Incorpore la miga de pan y mezcle con ayuda de las manos.
3. Corte con un cuchillo el lomo de cerdo y abra como un libro. Coloque plástico y con un mazo adelgace la carne. Salpimiente.
4. Coloque el anterior relleno por encima del lomo de cerdo y distribuya muy bien. Enrolle y amarre con ayuda del pabilo.
5. En una bandeja, coloque una cama de romero y tomillo, cebolla y ajo. Ponga el cerdo encima.
6. Hornee a 400ºF (200ºC) por 15 minutos, incorpore el vino y el caldo, luego baje la temperatura a 300ºF (150ºC) por 1 hora, hasta que la temperatura interna del cerdo llegue a 145ºF. Retire del horno, tape con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos.
7. Corte el pabilo y parta el cerdo en rodajas. Decore y sirva con la salsa.

La salsa:
    En una olla, coloque todos los ingredientes y cocine hasta que se espesen. Si queda muy dulce, agregue unas gotas de vinagre.