02 de Marzo, 2017

Pollo relleno de picadillo

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 1 pollo entero grande, sin vísceras, muy limpio
  • 1 taza de vino blanco seco o dulce
  • 4 cdas. de mantequilla o aceite de oliva
  • ¼ de cebolla
  • el jugo de 1 limón
  • ajos
  • sal y pimienta al gusto
  • Para el picadillo:

  • 200 g de papas enteras y peladas
  • 500 de carne molida de res
  • 500 g de carne molida de cerdo
  • 125 g de jamón picado
  • 5 cdas. de aceite de oliva o mantequilla
  • tomillo y mejorana al gusto
  • 1 cdita. de comino recién molido
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de taza de apio finamente picado
  • ½ taza de vino tinto o blanco
  • 2 cdas. de jerez o brandy
  • ¼ de taza de pasas
  • 2 peras o manzanas sin cáscara y picadas en cubitos
  • 10 aceitunas deshuesadas y picadas
  • alcaparras pequeñas al gusto
  • 5 tomates rojos picados
  • 3 tomates verdes picados

Preparación

El pollo:
1.    Inyecte el  vino blanco en todo el pollo, especialmente en la pechuga.
2.    Licue la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazone con sal y pimienta al gusto.
3.    Unte el pollo con la mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero ahora con mantequilla. Puedes mezclar todo con la mantequilla de una vez.
4.    Envuelva el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y métalo a la refrigeradora al menos 2 horas.

El picadillo:
1. Corte las papas en cuadros pequeños. Aparte, en una olla grande, ponga el aceite de oliva y sofría la cebolla, ajos y apio. Sazone con la sal, la pimienta y el comino. Seguidamente,  incorpore el vino, el jerez y la carne molida (ambas).
2. Cocine por unos 10 minutos y agregue  las papas, las alcaparras, las aceitunas, la manzana o la pera, termine de cocinar (10 minutos más) y reserve.

El armado:
1.    Una vez listo el picadillo, déjelo enfriar a temperatura ambiente. Rellene el pollo y ciérrelo con hilo y aguja. Ate las dos piernas juntas.
2.    Coloque el pollo en una bandeja para horno en la que solo quepan el pollo y las papas. Si no tiene una bandeja, puede usar un molde. Cúbralo con papel aluminio.
3.    Hornee a 175ºC, entre 45 minutos a  una hora.  
4.    Sin sacarlo del horno, retire el papel y bañe el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.
5.    Revise que esté cocido pinchando el muslo: si los jugos salen claros, ya está cocido; si salen rojizos, le falta cocimiento.