06 de Octubre, 2006

Pollo relleno al horno

 

Ingredientes

  • 1 pollo entero grande
  • 1 barra de mantequilla (la mitad derretida y la otra mitad en cubos)
  • 1 rollo de tomillo fresco (deje 1-2 cucharadas picadas para condimentar)
  • 1 rollo de romero fresco (deje 1-2 cucharadas picadas para condimentar)
  • 2 cdas. de paprika
  • 2 limones ácidos (en jugo)
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 6 papas medianas cortadas a la mitad
  • sal y pimienta al gusto
  • cuerda para amarrar el pollo
  • Para el relleno:

  • ½ barra de mantequilla
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada bien fino
  • 1 chile dulce cortado en cuadritos pequeños
  • ½ taza de zanahoria cortada en cubitos pequeños
  • ½ taza de apio cortado en cubitos pequeños
  • 2 cdas. de ajo picado
  • 2 peras cortadas en cubitos
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de aceitunas verdes sin semillas
  • 4 tazas de arroz precocido previamente cocinado y frío
  • nuez moscada al gusto
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

El relleno:

1. Precaliente el horno a 350ºF (175°C).

2. Derrita la mantequilla con el aceite de oliva y cristalice la cebolla y el chile dulce.  

3. Agregue la zanahoria, el apio y el ajo y revuelva bien. Saltee los vegetales hasta que estén crujientes.

4. Agregue las peras, las pasas, las aceitunas verdes y el arroz y revuelva bien mezclando todos los ingredientes. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Retire del fuego.

El  pollo:

1. Coloque el pollo en un pyrex o una olla grande con tapa. En un tazón, mezcle el tomillo, el romero y la paprika. Exprima el jugo de limón y reserve. Condimente el pollo por adentro y por fuera con sal y pimienta.  

2. Coloque las mitades de limón dentro del pollo con tomillo y romero enteros. Rellene el pollo con la mezcla de arroz y amarre con cuerda las dos patitas, para que no se separen a la hora de cocinarse. Bañe el pollo en el exterior con la mantequilla derretida, con el caldo de pollo y con el jugo de limón.  

3. Frote la mezcla de hierbas y encima coloque los cubitos de mantequilla. Coloque en el horno tapado y bañe cada 20 minutos con su caldo.

4. A media cocción (más o menos una hora) saque el pollo para agregarle las papas y dejarlas cocinar lentamente. Para que el pollo se coloree se debe destapar en este momento, cuidando que no se seque. Deje el pollo entre 45 minutos y una hora hasta que al insertar un palillo el líquido salga transparente.

5. Una vez listo, saque el pollo del horno y espese el caldo en una ollita con maicena, para servirlo con las papas y esa salsa.