01 de Marzo, 2011

Pierna de cerdo rellena

 

Ingredientes

    Para el condimento de carne:

  • 1 pierna de cerdo de 4 ó 5 kg
  • 2 cdas. de mostaza
  • 6 ajos triturados
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 1 cda. de sal
  • 2 sobres de consomé de res
  • Para el relleno:

  • 500 g de posta de ternero molida
  • 100 g de tocineta picada, fría
  • 2 huevos
  • 115 g de paté de hígado
  • 1 copita de brandy o vino blanco
  • 1 copita de brandy o vino blanco
  • 1 taza de migas de pan
  • ¼ de taza de leche
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ½ cdita. de ajinomoto
  • 1 cda. de sal
  • ½ cdita. de pimienta
  • pizcas de orégano, tomillo, albahaca y mejorana (al final debe medir una cucharadita en total)
  • 125 g de jamón en tiritas
  • 2 pechugas de pollo crudas, grandes, deshuesadas y partidas en tiras gruesas
  • ½ taza de aceitunas rellenas, rebanadas
  • 2 pimientos morrones (chiles dulces asados)
  • Otros:

  • 2 cervezas
  • 1 cda. de mostaza
  • ½ taza de azúcar moreno
  • harina (la necesaria
  • palillos o pinchos y pabilo

Preparación

El condimento de la pierna:

1. La víspera, deshuese la pierna y ábrala delgada y en forma cuadrada, para rellenar. Puede adquirirla ya lista en las carnicerías. Condiméntela con los ingredientes. Póngala en una bolsa plástica y refrigere de un día para otro.

El relleno:

1. Remoje el pan con la leche y desmenuce.

2. Mezcle bien todos los ingredientes menos el jamón, las pechugas, las aceitunas y los pimientos morrones. Extienda la pierna y cúbrala con la mitad del relleno. Ponga encima una capa de tiritas de jamón, aceitunas, morrones y de pechugas.

3. Ponga otra capa de relleno. Arrolle o doble en dos la pierna y, con el pabilo, cosa bien la abertura, o puede cerrarla con la ayuda de los palillos y con el pabilo.

4. Ponga la pierna en una cazuela honda o pavera tapada con papel de aluminio. Tape, debe quedar bien cubierta. Métala al horno por tres horas a 350°F (175°C).

5. Bañe frecuentemente la pierna con cerveza mientras está en el horno.

6. Una hora antes de terminar su cocción, retire el papel de aluminio, frote con la mostaza y el azúcar moreno. Deje dorar esa hora faltante.

7. Retire la pierna de la olla, cuela la salsa sobrante y agréguele una cucharada de harina por cada taza de salsa, para espesar un poco. Hierva y ponga en una salsera aparte.