11 de Octubre, 2016

Pechuga de pollo rellena con puré de papas y crema de mostaza antigua

 

Ingredientes

    Para la pechuga de pollo rellena:

  • 1 pechuga de pollo grande
  • 1 bolsa de hojas de espinaca
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 dientes de ajo majados
  • Jugo de medio limón
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 4 tajadas de tocineta cortada en tiras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
  • 2 cucharadas grandes de mantequilla
  • 4 ramas de tomillo
  • Para el puré de papas:

  • 4 papas grandes en cuadritos sin piel
  • 100 g de mantequilla
  • ½ taza de crema dulce
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 ramas de apio en brunoise
  • Para la crema de mostaza antigua:

  • 1 taza de crema dulce
  • ¼ de taza de brandy o ron
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • ½ cebolla blanca en brunoise
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Otros:

  • hilo de cocina
  • papel plástico
  • papel aluminio

Preparación

Para la pechuga de pollo rellena:

  1. En un sartén, sofría la tocineta con su propia grasa y una vez dorada, agregue el ajo rallado.
  2. Añada la espinaca, el jugo de limón y salpimiente al gusto. Deje enfriar.
  3. Una vez frío, mézclelo con el queso.
  4. Sobre una tabla, abra la pechuga con el cuchillo en forma de mariposa.
  5. Entre dos pliegos de papel plástico, maje la pechuga con papel plástico muy bien con un mazo por todos sus lados para estirarla.
  6. Una vez estirada, coloque el relleno de tocineta y espinaca dentro y enrolle ayudándose con el plástico el papel plástico. Debe quedar con forma de chorizo.
  7. Amarre las puntas con el hilo de cocina, de forma que el pollo se compacte, junto con su relleno.
  8. Una vez compactado, envuélvalo de nuevo con papel aluminio por todos sus lados y llévelo a agua hirviendo durante 20 minutos.
  9. Por último, en un sartén caliente con aceite de oliva, derrita la mantequilla, y coloque el pollo, el tomillo y el ajo. Mientras se cocina por todos sus lados, bañe con el aceite con ayuda de una cuchara tratando de que el tomillo y el ajo también sean bañados para que suelten su sabor.

Para el puré de papas:

  1. En una olla, cocine las papas en agua con abundante sal.
  2. Una vez listas, májelas muy bien y agregue la mantequilla.
  3. Incorpore a esta mezcla, la crema dulce, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  4. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, agregue el apio picado. Revuelva bien.

Para la salsa:

  1. En un sartén, sofría media cebolla en la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva.
  2. Agregue la mostaza y continúe sofriendo por unos minutos.
  3. Desglace con el brandy y con ayuda de la cuchara, despegue lo que queda en el fondo del sartén. Deje que el brandy se evapore a la mitad.
  4. Incorpore la crema dulce y cocine unos minutos a fuego bajo.
  5. Finalmente, salpimiente al gusto, sirva y disfrute.

Para servir:

  1. Sirva una porción del pure. Encima coloque rodajas de la pechuga rellena, bañe con la salsa y espolvoree con perejil.