01 de Noviembre, 2003

Pechuga de pollo con brisas navideñas

 

Ingredientes

  • 1 300 g pechuga
  • 50 g de pollo con hueso
  • 1 manzana verde
  • 1 manzana roja
  • 5 g de sal
  • 5 g de pimienta
  • 50 g de pasas
  • 5 g de consomé de pollo
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 1 Taza de harina
  • 1 Taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo o sustancia de pollo

Preparación

La pechuga Prepare la pechuga en corte corazón (pídala así en los supermercados), májela para que quede delgada y luego agréguele las especias. Por último, adiciónele el vino y 1/2 taza de aceite para marinarla por, aproximadamente, 30 minutos. Luego, colóquela en el sartén para sellarla o dorarla. Trate de que quede jugosa. Después se retira, se corta en forma sesgada y se coloca en forma de abanico. La salsa brisas navideñas: Al fondo o sustancia de pollo se le agrega sal al gusto y 1/2 taza de vino blanco. Este fondo se prepara con unos 50 g de pollo sin deshuesar y medio litro de agua. Deje reducir a 2 tazas. Por aparte, prepare un rut de harina: caliente el aceite en un sartén y agregue 1/2 taza de harina y revuelva bien; luego se lo agrega al fondo para que quede espeso. A esta sustancia se le incorpora, por último, 1 manzana en cuadritos y las pasas, y se baña con la pechuga con la mezcla. Decoración del plato: Corte la otra manzana en rodajas y colóquelas al frente del plato y unas rebanadas alrededor de la pechuga formando una corona. Rinde 2 porciones