01 de Agosto, 2006

Pechuga de pavo con brisas navideñas

 

Ingredientes

  • 1 Pechuga de 300 g
  • 50 g de pollo con hueso
  • 1 manzana verde
  • 1 manzana roja
  • 5 g de sal
  • 5 g de pimienta
  • 50 g de pasas
  • 5 g de consomé de pollo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo o sustancia de pollo

Preparación

La pechuga:

1. Prepare la pechuga en corte corazón (pídala así en los supermercados), májela para que quede delgada y luego agréguele las especias. Por último, adiciónele el vino y 1/2 taza de aceite para marinarla por, aproximadamente, 30 minutos.

2. Luego, colóquela en el sartén para sellarla o dorarla. Trate de que quede jugosa. Después se retira, se corta en forma sesgada y se coloca en forma de abanico.

La salsa brisas navideñas:

1. Al fondo o sustancia de pollo se le agrega sal al gusto y 1/2 taza de vino blanco.

2. Este fondo se prepara con unos 50 g de pollo sin deshuesar y medio litro de agua. Deje reducir a 2 tazas.

Rut de harina:

1. Caliente el aceite en un sartén y agregue 1/2 taza de harina y revuelva bien; luego se lo agrega al fondo para que quede espeso.

2. A esta sustancia se le incorpora, por último, 1 manzana en cuadritos y las pasas, y se baña con la pechuga con la mezcla.

Decoración del plato:

1. Corte la otra manzana en rodajas y colóquelas al frente del plato y unas rebanadas alrededor de la pechuga formando una corona.