01 de Abril, 2003

Pato a la naranja

 

Ingredientes

  • 1 Pato (1,8-2 kg)
  • 1 cebolla mediana partida en trozos
  • 1 Zanahoria
  • 1 ramita de tomillo
  • 5 g de pimienta de Jamaica
  • 2 Naranjas
  • 3 cdas. de miel de abeja
  • 2 cdas. de vinagre
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de consomé preparado con un cubito de pollo
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cda. de brandy o coñac
  • ½ cda. de Grand Marnier
  • 2 cditas. de sal
  • ½ cdita. de pimienta

Preparación

1. Pele las naranjas y sepáreles la primera piel. Corte tiritas de la cáscara hasta llenar una cucharada y hiérvalas. Separe los gajos y elimine membranas y semillas. Recoja el jugo que va cayendo. Salpimiente el pato, rellénelo con unos gajos de naranja, tomillo y pimienta de jamaica.

2. Deposite el pato del lado de la espalda sobre un pyrex  engrasado. Póngale una cucharada de miel de abeja sobre la pechuga y pierna, un poco de mantequilla y, alrededor, la cebolla y la zanahoria picada gruesamente. Hornee de 45 minutos a 1 hora a 375°F, según el término de cocción deseado. Remoje constantemente el pato con su jugo de cocción.

3. Guarde el pato cocinado en papel de aluminio en el horno apagado. Elimine la grasa del pyrex, agregue los licores y el jugo de naranja, raspe las orillas y mezcle para obtener todos los jugos. Finalmente, debe colar apretando bien las verduras; reserve el líquido restante.

La salsa:

1. En una olla mediana hierva la miel restante reduciéndola hasta la mitad. Añada el vinagre y después hierva por 1 minuto.

2. Agregue el jugo de cocción, hierva por 2 minutos; luego adicione el consomé y lleve todo a ebullición. Mezcle y agregue poco a poco la mantequilla restante y las cáscaras hervidas.

3. Corte el pato, decore con gajos de naranja y cubra con la salsa preparada anteriormente.