04 de Abril, 2016

Pastel de palmito con atún y espárragos

 

Ingredientes

    Para la pasta:

  • 115 g de mantequilla fría
  • ½ cdita. de azúcar
  • ½ cdita. de sal
  • 2 tazas de harina
  • 4 cdas. de agua de hielo
  • Para el relleno:

  • aceite de oliva para sofreír
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de chile dulce picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de kale picado
  • 2 cdas. de harina
  • 1 ½ tazas de leche evaporada 0% grasa
  • 250 g de espárragos picados en trozos
  • 250 g de palmito en trozos
  • 2 latas de atún en aceite en trozos
  • ¼ cdita. de nuez moscada
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 clara de huevo para barnizar
  • ½ taza de queso mozzarella rallado
  • ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación

La pasta:

1. En la batidora, creme la mantequilla y agregue el azúcar y la sal.

2. Poco a poco agregue toda la harina.

3. Cuando observe que se forman boronas, incorpore el agua en chorritos hasta que la masa se convierta en una bolita.

4. Cubra la masa con papel plástico y refrigere por aproximadamente 20 minutos.

5. Reserve ⅓ de la masa para la tapa del pastel y el resto para la concha base.

6. En una superficie enharinada, extienda la masa en forma de un círculo de 4 milímetros de ancho.

7. Coloque el círculo en la base del molde y acomode con las manos los extremos. Retire el exceso de las orillas presionando el filo del molde con el rodillo.

8. Con un tenedor o palillo de dientes, punce el fondo de la concha de masa.

9. Hornee en horno precalentado a 350°F por 12 minutos o hasta que la concha esté levemente dorada.

El relleno:

1. En un sartén, sofría con el aceite de oliva y la mantequilla, la cebolla, el chile, el ajo y el kale.

2. Aparte, disuelva la harina en la leche evaporada e incorpore la mezcla en el sofrito. Mezcle todo hasta que espese.

3. Agregue los espárragos, el palmito, el atún y mezcle.

4. Añada la nuez y salpimiente al gusto.

5. Retire del fuego y mezcle con los quesos. Deje reposar 30 segundo y vierta dentro de la concha.

La tapa de la concha:

1. Sobre una base enharinada, extienda el trozo de masa reservado en forma de un círculo de 4 milímetros de ancho.

2. Con los dedos distribuya un poquito de agua sobre la orilla de la concha.

3. Con las manos coloque la tapa sobre la concha y presione con los dedos para sellar bien los extremos.

4. Con un cuchillo, realice 5 cortes sobre la tapa, los cuales deben ir del centro hacia fuera con una distancia de aproximadamente 2 centímetros.

5. Barnice con la clara de huevo y lleve al horno a 350°F por 40 minutos o hasta que la tapa esté doradita.