03 de Diciembre, 2016

Paella valenciana

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • aceite para freír
  • ½ kg de pollo troceado en pedazos pequeños o en muslos
  • ½ kg de carne de conejo en trozos pequeños
  • 200 g de vainicas partidas en bastones
  • 1 tomate grande maduro y rallado
  • 1 cdita. de pimentón dulce (paprika)
  • 2 litros de agua o caldo de verduras o de pollo bien caliente
  • 1 rama de romero
  • 600 g de arroz (si encuentra el tipo bomba, típico de Valencia; mejor, de lo contrario, use el de su preferencia)
  • sal al gusto y azafrán al gusto
  • 200 g de corazón de alcachofa partidos en trocitos, ojalá tiernos
  • 150 g de frijoles lima grande (vienen en paquete) cocinados previamente

Preparación

1.     Tenga a mano y listos todos los ingredientes de la paella con anterioridad.

2.     Coloque la paella al fuego –gas o leña– con el aceite, y cuando esté caliente, le agrega las carnes. Poco antes de que queden bien doradas,  añada las vainicas. Se aparta la carne hacia las orillas de la paella y se hace el sofrito con el tomate rallado y el pimentón. El sofrito nunca se debe quemar, pues le daría un mal sabor a la paella.

3. Añada el agua o el caldo –hecho con menudos de pollo u otras aves– y una ramita de romero. Avive el fuego hasta que el caldo empiece a hervir y lo déjelo unos 25 minutos, a fuego lento, para que el pollo y el conejo den una buena sustancia en el caldo.

4. Antes de adicionar el arroz, retire la ramita de romero, añada la sal, el azafrán o colorante y los frijoles lima cocinados. Avive el fuego, y procure que el caldo hierva parejo por toda la paella. Añada el arroz y mueva con la paleta hasta que quede bien repartido en el fondo de la paella.

5. Cuando el caldo se haya reducido un poco y el arroz empiece a aparecer por la superficie de la paella, agregue los corazones de alcachofa.

6. Baje la intensidad del fuego y termine de cocinar a fuego lento. De esta forma se consigue el socarrat, o costra, a lo tico; es decir, que se dore un poco el arroz en el fondo de la paella. Cuando la paella se seque,   déjela reposar unos 5  minutos y sirva.