01 de Noviembre, 2006

Paella de carnes

 

Ingredientes

    Las carnes:

  • 4 muslos de pollo deshuesados
  • 3 muslos de pollo enteros
  • 1/2 kg de muslitos de ala de pollo
  • 600 g de posta de cerdo
  • 3 Chuletas ahumadas
  • 3 chorizos españoles
  • Los vegetales, condimentos y especias:

  • 1 kg de arroz
  • ¼ kg de vainicas picadas
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 chile dulce grande en tiritas
  • 1 lata de guisantes (petit pois)
  • 1 lata de aceitunas
  • 1 lata de hongos
  • 1 lata de espárragos pequeños
  • 1 Puerro
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cdita. de azafrán
  • 1 cdita. de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Romero, tomillo, orégano y sal al gusto
  • Otros:

  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 taza de vino tinto
  • 10 tazas de agua

Preparación

1. En un sartén plano y hondo (conocido como paellera) caliente el aceite y sofría los condimentos y las especias junto a las vainicas, el chile, el puerro, los ajos y los demás vegetales, hasta que se cristalicen.

2. Prepare un caldo (fondo) con el agua, los muslos de pollo y sal al gusto.

3. Agregue las carnes picadas en cuadritos hasta que alcancen un punto medio, para adicionar el vino tinto y el azafrán.

4. Añada el arroz crudo, revuélvalo y vierta el fondo. Coloque los hongos sobre la superficie. Cuando la mezcla esté uniforme, déjela cocinar por 15 minutos, hasta que el agua casi se haya evaporado.

5. Retire el sartén del fuego y tápelo con papel aluminio, para dejarlo reposar por 10 minutos y esperar que el arroz alcance su punto ideal. Coloque las aceitunas para decorar.