26 de Agosto, 2016

Mousse de chocolate con naranja confitada

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el mousse:

  • 300 gramos de chocolate amargo
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza de crema dulce muy fría
  • ¼ de taza de café negro frío
  • 1 pizca de sal
  • Para las cáscaras:

  • 3 naranjas importadas
  • ½ taza de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • Hierbabuena para decorar

Preparación

Para el mousse:

  1. En una olla en baño maría a fuego bajo, funda el chocolate con la mantequilla. Cuando derrita, aparte del calor y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  2. Cuando el chocolate haya enfriado, añada el café frío.
  3. En un tazón aparte, bata la crema dulce fría para formar una crema chantilly. Una vez que esté semimontada, agregue 3 cdas. de azúcar en polvo y bata hasta que tenga consistencia de chantilly. Reserve bien.
  4. En la batidora, bata las claras de huevo con una pizca de sal y el resto del azúcar en polvo hasta punto de nieve.
  5. Agregue al chocolate, la mitad de la nata montada. Revuelva y agregue la otra mitad, con movimientos envolventes para que no se baje. Por último, incorpore las claras montadas, también con movimiento envolvente. Coloque el mousse en copas y refrigere durante 2 horas, para que el chocolate enfríe.

Para las cáscaras:

  1. Pele las naranjas y retíreles la parte blanca de la cáscara, ya que esto amarga la receta.
  2. Corte la cáscara en tiras.
  3. Ponga las cáscaras en una olla con agua, apenas hierva, escurra y vuelva a colocar en la olla. Incorpore agua limpia e hierva de nuevo. Repita este proceso 3 veces para eliminar el amargo de las cáscaras.
  4. Coloque en una olla el agua y el azúcar y haga un almíbar. Añada las cáscaras y cocine hasta que tomen un color caramelo claro. Retire del fuego y reserve.
  5. Sirva las cáscaras sobre el mousse ya frío y decore con algunas hojas de hierbabuena.