14 de Octubre, 2016

Mousse de cambur y rosmerino con anacardos caramelizados

 

Ingredientes

  • 3 bananos grandes
  • 125 g de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • Jugo de 1 naranja
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 250 g de crema dulce bien fría
  • Media rama de romero
  • 200 g de marañones sin sal
  • 50 g de azúcar

Preparación

  1. En una olla, coloque el jugo de limón y de naranja, junto con la rama de romero. Lleve a hervor y apenas hierva apague el fuego y deje reposar durante unos minutos. Cuele y reserve.
  2. Pele los bananos y corte en rodajas.
  3. En un envase de metal o tazón coloque el jugo perfumado sin la rama, el azúcar y los bananos y maje hasta obtener un puré.
  4. En un tazón pequeño, hidrate la gelatina y caliéntela en el microondas durante 20 segundos para que se suavice e incorpórela al puré de banano.
  5. En otro tazón, bata la crema dulce hasta que esté semi montada y agréguela al puré poco a poco, con movimientos envolventes.
  6. Sirva la mezcla en vasitos de postre y refrigere por 3 horas hasta que tome la consistencia de mousse.
  7. Mientras refrigera, pique los marañones ligeramente sin que queden pedazos muy pequeños.
  8. En un sartén, coloque el azúcar y un chorrito de agua y caliente hasta formar un almíbar. Agregue los marañones y mueva muy bien hasta que caramelicen por completo.
  9. Para servir, coloque sobre el mousse un poco de semillas de marañón y decore con una rama de romero.