20 de Agosto, 2015

Mousse de albaricoque

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el mousse:

  • 1 lata de leche evaporada (400 g)
  • 175 g de albaricoques secos
  • 1 ¼ tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de agua
  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 4 cdas. de gelatina pura
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 1 lata leche condensada (397 g)
  • Clara de huevo
  • kiwis o fresas para decorar
  • Para la crema pastelera:

  • 2 tazas de leche
  • 1 lata de leche evaporada
  • 4 yemas
  • ¾ taza de azúcar
  • 3 cdas. de fécula de maíz
  • 1 cdita. de vainilla
  • 1 cda. de mantequilla

Preparación

1. Hierva la lata de leche evaporada en olla a presión por 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, colóquela en el congelador 1 hora.

2. Ponga los albaricoques y jugo de naranja en el microondas unos minutos a que esponjen, procese, ponga al calor con agua y azúcar hasta hervir. Agregue gelatina pura disuelta en ½ taza de agua, vuelva a hervir, aparte del calor y refresque.

3. A alta velocidad, bata leche evaporada hasta crecer y duplicarse, agregue jugo de limón, luego a baja velocidad, leche condensada y compota de albaricoques.

4. Vierta en un refractario rectangular grande,molde de pan super grande o a molde de chimenea con capacidad de 10 tazas, barnizado con clara huevo.

5. Lleve a refrigeración a cuajar, alrededor de 6 horas. Vuelque. Decore con kiwis o fresas. Sirva con crema pastelera.

La crema pastelera:

1. Licue las leches, yemas, azúcar y fécula de maíz. Ponga en una olla al calor mezclando constantemente hasta espesar. Agregue vainilla y mantequilla.

2. Enfríe.