Ingredientes
- ¼ taza de almendras picadas
- 1 taza de azúcar morena
- 90 g de mantequilla fría
- 1 taza de harina
- 1 yema de huevo
- 1 taza de pasas picadas
- 6 cdas. de brandy, triple sec o Cointreau
- ¾ taza de almendras tostadas picadas fino
- 60 g de mantequilla suave
- 2 tazas de leche
- 4 yemas de huevo
- 1 cdas. de maicena
- 1 cdita. de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de crema batida
- 2 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de gelatina pura
- ¼ taza de agua fría
Para la pasta:
Para la crema de almendra:
Preparación
La pasta:
1. Ponga en la batidora azúcar, harina, la yema y mantequilla. Mezcle bien hasta formar una pasta, agregue almendras y revuelva.
2. Vierta en un molde desarmable de 23 cm (½ libra).
3. Extienda y cubra el fondo con la mano enharinada.
4. Congele 10 minutos. Saque y hornee a 350°F (175°C) de 20 a 25 minutos. Saque, enfríe bien y rellene.
La crema de almendra:
1. Remoje las pasas en el licor, ojalá 1 hora.
2. Fría las almendras en mantequilla y píquelas fino o procéselas. Agregue leche previamente licuada con yemas, maicena, vainilla, sal y azúcar. Revuelva hasta que hierva y agregue gelatina remojada en el agua. Enfríe esta mezcla muy bien sobre agua de hielo, sin que llegue a cuajar, para luego agregarle 2 tazas de la crema dulce batida con 2 cucharadas de azúcar y además las pasas con el licor, incorporando suavemente. Vierta en un molde preparado y refrigere hasta que quede firme.
3. Pase a un platón de servir y decore a su gusto con más crema chantillí y almendras.
Comentarios