01 de Marzo, 2011

Mousse Amandine

 

Ingredientes

    Para la pasta:

  • ¼ taza de almendras picadas
  • 1 taza de azúcar morena
  • 90 g de mantequilla fría
  • 1 taza de harina
  • 1 yema de huevo
  • Para la crema de almendra:

  • 1 taza de pasas picadas
  • 6 cdas. de brandy, triple sec o Cointreau
  • ¾ taza de almendras tostadas picadas fino
  • 60 g de mantequilla suave
  • 2 tazas de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cdas. de maicena
  • 1 cdita. de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de crema batida
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de gelatina pura
  • ¼ taza de agua fría

Preparación

La pasta:

1. Ponga en la batidora azúcar, harina, la yema y mantequilla. Mezcle bien hasta formar una pasta, agregue almendras y revuelva.

2. Vierta en un molde desarmable de 23 cm (½ libra).

3. Extienda y cubra el fondo con la mano enharinada.

4. Congele 10 minutos. Saque y hornee a 350°F (175°C) de 20 a 25 minutos. Saque, enfríe bien y rellene.

La crema de almendra:

1. Remoje las pasas en el licor, ojalá 1 hora.

2. Fría las almendras en mantequilla y píquelas fino o procéselas. Agregue leche previamente licuada con yemas, maicena, vainilla, sal y azúcar. Revuelva hasta que hierva y agregue gelatina remojada en el agua. Enfríe esta mezcla muy bien sobre agua de hielo, sin que llegue a cuajar, para luego agregarle 2 tazas de la crema dulce batida con 2 cucharadas de azúcar y además las pasas con el licor, incorporando suavemente. Vierta en un molde preparado y refrigere hasta que quede firme.

3. Pase a un platón de servir y decore a su gusto con más crema chantillí y almendras.