26 de Junio, 2009

Minestrone con frijoles blancos

 

Ingredientes

  • 1 lata de frijoles blancos colados y lavados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada mediana picada en cubos
  • 2 tallos de apio picados en cubos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias picadas en cubos
  • 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 zuchinni cortado en cubos
  • 1 cda. de albahaca seca
  • 1 cdita. de orégano seco
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 lata de 280 oz. de tomates en cubos con su jugo
  • 6 tazas de caldo de pollo ó de vegetales
  • 200 g de vainicas cortadas en trocitos
  • 4 oz de pasta pequeña  (tubettini o caracolitos)
  • 3 cdas. de perejil picado
  • queso parmesano fresco rallado

Preparación

1. En una olla grande. ponga aceite de oliva, cuando esté bien caliente saltee la tocineta.  Agregue las cebollas, el apio y cristalice hasta que suavicen. Luego agregue el ajo picado.       

2. Agregue la zanahoria, las papas, el zuchinni, la albahaca, el orégano y las hojas de laurel y cocine aproximadamente 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando.       

3. Incorpore los tomates, el caldo de pollo y lleve a hervor aproximadamente 20 minutos.  Agregue las vainicas y cocine hasta que estén crocantes.       

4. En una olla con agua hirviendo, coloque la pasta y deje cocinar hasta que suavicen. Agregue los frijoles y remueva las hojas de laurel.  Cocine por 5 minutos más y luego sirva en plato hondo con queso parmesano y crutones si se desea.