01 de Abril, 2007

Medallones de pollo con espinacas y coulis de pimiento moron

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para el pollo:

  • 4 Filetes de pechuga sin piel (aprox. 150 g)
  • 2 tazas de espinacas
  • 1 ltr de caldo de pollo
  • ⅓ taza de semillas de ajonjolí
  • 3 tazas de minivegetales mixtos
  • Aceite en spray PAM (sabor mantequilla)
  • sal y pimienta al gusto
  • Para el coulis de pimiento morrón:

  • 2 Pimientos morrones
  • 2 cdas. de vinagre balsámico
  • ⅓ taza de caldo de pollo (aprox.)
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

El pollo: 

1. Abra cada filete a la mitad, colóquelo sobre un film plástico, cúbralo y luego lo golpea suavemente hasta adelgazarlo.

2. Blanquee las espinacas en agua caliente por 2 minutos. Saque del agua y retire por completo el exceso de líquido.

3. Sazone cada filete con sal y pimienta, coloque espinaca en el centro y doble ambos extremos de la pechuga con ayuda del plástico.

4. Tome los extremos del plástico y enrolle hasta formar una especie de salchicha.

5. Sumerja los rollitos en el caldo de pollo hirviendo por 15 minutos.

6. Aparte, cocine los minivegetales en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén al dente (ni muy suaves ni muy duros), luego los saltea en un sartén rociado con el aceite en spray.

7. Saque los rollitos del líquido, retire el plástico y cúbralos con semillas de ajonjolí previamente doradas en un sartén.

8. Corte en medallones.

El coulis:  

1. Procesar los pimientos morrones junto con el vinagre balsámico y el caldo de pollo hasta obtener una consistencia cremosa.

2. Sazonar con sal y pimienta.

3. Servir caliente en el plato.